GlutiGlutenfrei essen gehen: So findest du Restaurants, denen du vertrauen kannst
Wer mit Zöliakie essen geht, achtet auf die Zutaten und darauf, wie die Küche arbeitet. Dieser Ratgeber zeigt, worauf es ankommt, welche Fragen du stellen kannst und wo Gluten oft versteckt ist.
Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.
Worauf kommt es beim glutenfreien Essen im Restaurant an?
Auf zwei Dinge, denn schon Krümel oder Mehlstaub können bei Zöliakie reichen:
Die Zutaten
Das Gericht selbst enthält keine glutenhaltigen Zutaten.
Die Zubereitung
Es kommt in der Küche nicht mit Gluten in Berührung.
Das Übertragen von Gluten in der Küche nennt man Kreuzkontamination. Typische Stellen:
- Fritteuse, in der auch Paniertes landet
- Schneidebrett, auf dem Brot geschnitten wurde
- Nudelwasser
- Mehlstaub in der Luft
Wie finde ich glutenfreie Restaurants in meiner Nähe?
Gluti zeigt dir geprüfte Restaurants, Cafés, Bäckereien und mehr mit glutenfreiem Angebot, sortiert nach Entfernung. Jeder Ort hat eine von drei Stufen, die sagt, wie in der Küche gearbeitet wird. Bevor ein Ort erscheint, prüft ihn das Gluti-Team.
Hilfreich sind außerdem Empfehlungen aus Selbsthilfegruppen und von anderen Betroffenen. Und: Ruf vorher an, gerade bei einem neuen Ort.
Welche Fragen sollte ich im Restaurant stellen?
Sag zuerst, dass es um Zöliakie geht und nicht um eine Vorliebe. Dann helfen diese Fragen:
- Gibt es eine eigene Fritteuse nur für glutenfreie Speisen?
- Wird glutenfreies Essen getrennt zubereitet, mit eigenem Brett, Messer und Topf?
- Werden glutenfreie Nudeln in frischem Wasser gekocht?
- Sind Soßen, Brühen, Dressings und Gewürzmischungen ohne Weizenmehl?
- Wird glutenfreie Pizza auf einem eigenen Blech oder in einem eigenen Ofen gebacken?
Was bedeutet „glutenfrei“ rechtlich?
- 20 mg/kg
- So viel Gluten darf ein Lebensmittel in der EU höchstens enthalten, um „glutenfrei“ zu heißen.
- 14
- Hauptallergene, zu denen Restaurants Auskunft geben können müssen, darunter glutenhaltiges Getreide.
Diese Kennzeichnung sagt aber nur etwas über die Zutaten, nicht über die Zubereitung. Deshalb beschreibt Gluti mit den Stufen zusätzlich, wie die Küche arbeitet.
Glutenfrei unterwegs und auf Reisen: Wie plane ich?
- Such vor der Reise in Gluti auf der Karte nach deinem Ziel und speichere passende Orte als Favoriten.
- Pack für die Fahrt etwas Eigenes ein, falls unterwegs nichts Passendes kommt.
- Im Ausland hilft eine kurze Erklärung in der Landessprache, die du dem Personal zeigen kannst.
- Frag im Hotel früh nach glutenfreiem Frühstück.
Die drei Stufen bei Gluti
100 % glutenfrei
In der Küche gibt es überhaupt kein Gluten. Nichts kann sich vermischen.
Getrennte Zubereitung
Es wird auch glutenhaltig gekocht, aber getrennt davon, zum Beispiel mit eigenem Arbeitsbereich oder eigener Fritteuse.