GlutiIst das glutenfrei?
Die regionalen Gerichte, die auf den Stadtseiten einzeln besprochen sind, hier alphabetisch. Zu jedem steht die Einordnung, was drinsteckt und die Stadt mit dem ganzen Abschnitt.
180 Einträge
Was die Einordnung sagt
- Enthält Gluten
- Eine glutenhaltige Zutat gehört zum Gericht und lässt sich nicht herausnehmen. Hier hilft nur eine ausdrücklich glutenfreie Fassung.
- Kommt auf die Zubereitung an
- Das Rezept geht ohne Gluten, die Küche entscheidet. Hier lohnen die Fragen, die im Text danebenstehen.
- Von sich aus ohne Gluten
- In den Zutaten steckt kein Getreide.
Die Einordnung beschreibt das Rezept und nicht die Küche. Auch ein Gericht, das von sich aus ohne Gluten ist, kommt über Pfanne, Fritteuse, Brett oder Beilage damit in Berührung. Frag deshalb auch dort nach.
Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.
A
Ahle WurschtKommt auf die Zubereitung an
Eine luftgetrocknete Wurst aus schlachtfrischem Schweinefleisch, die als „Nordhessische Ahle Wurscht“ eine geschützte geografische Angabe trägt. Der Schutz regelt Herkunft und Verfahren: Schlachtung, Zerlegung, Verarbeitung und Reifung müssen in Nordhessen …
Mehr dazu:Kassel
ÄhzezuppKommt auf die Zubereitung an
Dicke Erbsensuppe mit Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Erbsen und Kartoffeln binden sie selbst, vielerorts wird sie aber mit einer Mehlschwitze gebunden.
Mehr dazu:Köln
ÄlplermagronenEnthält Gluten
Ein Auflauf aus Nudeln, Kartoffeln, Käse und Rahm mit Röstzwiebeln und Apfelmus. Die Nudeln sind aus Weizen, und die Röstzwiebeln sind oft mit Mehl bestäubt.
Mehr dazu:Zürich
ApfelstrudelEnthält Gluten
Ein hauchdünn ausgezogener Teig um Äpfel, Zimt und Rosinen, oft mit in Butter gerösteten Bröseln in der Füllung. Teig und Brösel sind aus Weizen.
Mehr dazu:Wien
B
Badisches SchäufeleKommt auf die Zubereitung an
Anders als das fränkische wird es nicht gebraten, sondern gepökelt, geräuchert und gekocht, und dazu gibt es Kartoffelsalat. Beim Fleisch kommt es auf die Pökelmischung an, denn die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreideerzeugnisse und …
Basler BrunsliKommt auf die Zubereitung an
Ein Weihnachtsgebäck aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Schokolade und Eiweiß, oft mit Zimt und Kirsch. Das klassische Rezept kommt ohne Mehl aus, manche Rezepte geben aber etwas dazu, und gebacken wird es meist neben anderem Gebäck.
Mehr dazu:Basel
Basler LäckerliEnthält Gluten
Ein festes Lebkuchengebäck mit Honig, Mandeln, Haselnüssen, kandierter Orangen- und Zitronenschale und Kirsch, mit Zuckerglasur. Der Teig enthält Weizenmehl.
Mehr dazu:Basel
Basler MehlsuppeEnthält Gluten
Mehl wird in Butter oder Fett dunkel geröstet, dann mit Brühe aufgegossen und lange gekocht, oft mit Zwiebeln und mit geriebenem Käse obendrauf. Das Mehl ist das Gericht.
Mehr dazu:Basel
Bayerische CremeVon sich aus ohne Gluten
Gestürzte Creme aus Milch, Eigelb, Gelatine und Sahne, einer der wenigen klassisch bayerischen Nachtische ohne Getreide. Die Fruchtsauce wird meist mit Speisestärke, gelegentlich mit Pudding- oder Soßenpulver gebunden.
Mehr dazu:München
Bergische KaffeetafelEnthält Gluten
Die große Nachmittagstafel des Bergischen Landes: Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne, Rosinenstuten, Schwarzbrot, Zwieback, dazu Butter, Quark, Apfel- oder Rübenkraut, Milchreis und Kaffee aus der Dröppelminna, der Zinnkanne mit Zapfhahn. Waffeln, Stuten, …
Mehr dazu:Wuppertal
Berliner PfannkuchenEnthält Gluten
Weizenhefeteig, in Fett ausgebacken, in dem weiteres Gebäck läuft, daran ist nichts zu retten. Wichtiger ist die Sprachfalle: Wer in Berlin Pfannkuchen bestellt, bekommt dieses gefüllte Siedegebäck, der flache Teigfladen aus der Pfanne heißt hier Eierkuchen, …
Mehr dazu:Berlin
Berner HaselnusslebkuchenEnthält Gluten
Ein Lebkuchen mit viel gemahlenen Haselnüssen, oft mit einem Bären aus Zuckerguss. Die meisten Rezepte nehmen dazu Mehl.
Mehr dazu:Bern
Berner PlatteKommt auf die Zubereitung an
Eine große Platte mit verschiedenem Fleisch und Würsten, dazu Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln. Fleisch, Kraut, Bohnen und Kartoffeln kommen von sich aus ohne Getreide aus.
Mehr dazu:Bern
Berner ZüpfeEnthält Gluten
Der Zopf, ein geflochtenes Butterbrot, das am Sonntag und beim Frühstück auf den Tisch kommt. Er wird aus Weizenmehl gebacken.
Mehr dazu:Bern
BethmännchenEnthält Gluten
Marzipan, Mandeln, Puderzucker, Ei, oft Rosenwasser, und typisch die drei aufgedrückten Mandelhälften. Weil Marzipan sicher klingt, ist das Gebäck eine Falle: In den verbreiteten Rezepten stecken dreißig bis vierzig Gramm Weizenmehl im Teig.
Mehr dazu:Frankfurt
BibiliskäsVon sich aus ohne Gluten
Quark mit Kräutern, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, dazu Brägele oder Pellkartoffeln. Darin ist kein Getreide.
Mehr dazu:Freiburg
BirchermüesliEnthält Gluten
Haferflocken, über Nacht eingeweicht, mit geriebenem Apfel, Joghurt oder Milch, Nüssen und Obst. Gewöhnliche Haferflocken sind mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt.
Mehr dazu:Zürich
Birnen, Bohnen und SpeckKommt auf die Zubereitung an
Grüne Bohnen, Kochbirnen, Speck und Kartoffeln in der Brühe. Getreide ist nicht vorgesehen, die Bindung ist die offene Stelle: Manche Rezepte rühren Mehl in die Brühe, andere nur Speisestärke.
Mehr dazu:Hamburg
Blaue oder Saure ZipfelKommt auf die Zubereitung an
Rohe Bratwürste, in einem Sud aus Essig, Wein und Zwiebeln gegart, ohne Mehl, Bindemittel und gemeinsame Pfanne. Manche Küchen nehmen statt Wein Fleisch oder Gemüsebrühe, und Instantbrühe enthält oft glutenhaltige Zutaten.
BosnaEnthält Gluten
Die Salzburger Würstelspezialität, eine gegrillte Bratwurst im länglichen Weißbrot, mit Zwiebeln, Petersilie und einer Würzsauce mit Curry. Das Brot ist aus Weizenmehl, und auch bei Wurst und Sauce weißt du ohne Nachfrage nicht, was drin ist.
Mehr dazu:Salzburg
BrägeleVon sich aus ohne Gluten
So heißen in Baden die Bratkartoffeln. Kartoffeln, Zwiebeln und Speck enthalten kein Getreide, aber in einer Gasthausküche teilen sie sich oft die Pfanne mit Paniertem.
BrathendlKommt auf die Zubereitung an
Hendl, Öl, Butter und Kräuter wären glutenfrei, im Betrieb kommt aber eine fertige Gewürzzubereitung zum Einsatz, oft mit Paniermehl oder Weizenstärke. Dazu Bratensaft und Kartoffelsalat mit Brühe.
Mehr dazu:München
Bremer KlabenEnthält Gluten
Ein schweres Weihnachtsgebäck aus Hefeteig mit Rosinen, Zitronat und Orangeat, ähnlich einem Stollen. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
Mehr dazu:Bremen
BrettljauseKommt auf die Zubereitung an
Ein Holzbrett mit kaltem Braten, Geselchtem, Speck, Käse, Kren und Verhackertem, einem Aufstrich aus fein gehacktem Speck. Fleisch und Käse sind oft ohne Getreide, Würste und Aufstriche nicht immer.
Mehr dazu:Graz
BuletteEnthält Gluten
Die Berliner Frikadelle, und ihr Bindemittel ist Brot: ein eingeweichtes Brötchen, ersatzweise Semmelbrösel. Beides ist Weizen, am Imbiss ist die Bulette damit praktisch immer glutenhaltig, und sie landet oft zerbröselt in anderen Gerichten.
Mehr dazu:Berlin
C
CervelatKommt auf die Zubereitung an
Die Schweizer Wurst schlechthin, vom Grill oder als Wurstsalat. Ob Bindemittel aus Getreide drin sind, hängt vom Hersteller ab, und zum Grill gehört fast immer Brot.
Mehr dazu:Zürich
CroquetasEnthält Gluten
Kroketten aus einer Béchamel mit Weizenmehl, paniert und frittiert. Mehl steckt hier zweimal drin, in der Füllung und in der Panade.
Mehr dazu:Mallorca
CurrywurstKommt auf die Zubereitung an
Gebratene Wurst mit Currysoße, in Berlin meist als Brühwurst ohne Darm, an manchen Buden auch mit Darm. Brühwurst darf Stärke und Pflanzeneiweiß enthalten, das muss dann in der Bezeichnung stehen, etwa „mit Stärke“.
Mehr dazu:Berlin
Currywurst mit PommesKommt auf die Zubereitung an
Kritisch sind nicht Kartoffel und Fleisch, sondern Wurst, Soße und Fett. Die Wurstart sagt nichts aus, denn die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreide, Stärke und pflanzliches Eiweiß, Weizeneiweiß inbegriffen.
Mehr dazu:Essen
D
DampfnudelnEnthält Gluten
Hefeklöße aus Weizenmehl, im geschlossenen Topf gegart, bis unten eine Salzkruste entsteht, dazu Weinsoße oder Kartoffelsuppe. Mehl ist hier das Fundament.
Mehr dazu:Mannheim
DiebchenKommt auf die Zubereitung an
Kartoffelklöße mit einem Stück Wurst in der Mitte, dazu Schmand- oder Specksoße. Der Kloß braucht Bindung, und die kann Kartoffelstärke sein oder Grieß oder Mehl.
Mehr dazu:Kassel
Döner KebabKommt auf die Zubereitung an
Das Fladenbrot ist der offensichtliche Teil, interessanter ist der Spieß. Nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse gehören in Döner Kebab nur Fleisch, Salz und Gewürze, gegebenenfalls Ei, Zwiebel, Öl, Milch und Joghurt; Bindemittel wie Paniermehl …
Mehr dazu:Berlin
Dresdner ChriststollenEnthält Gluten
Mehl ist hier die Grundlage des Rezepts, eine traditionelle Fassung ohne Getreide gibt es nicht. Geformt und gebacken wird er auf stark bemehlter Fläche, und beim Anschneiden fliegen Krümel über den Tresen.
Mehr dazu:Dresden
Dresdner EierscheckeEnthält Gluten
Blechkuchen aus Mehlboden, Quarkschicht und Scheckenmasse. Die Dresdner Fassung bindet die Oberschicht mit Vanillepudding statt mit Mehl, aber Puddingpulver aus der Konditorei kann Weizenstärke oder Weizenmehl enthalten, und der Boden bleibt ein Mehlteig.
Mehr dazu:Dresden
Düsseldorfer SenfrostbratenKommt auf die Zubereitung an
Rindersteak, dick mit einer Paste aus Senf und Zwiebeln überbacken. Semmelbrösel in der Kruste sind der eine Weg, Weizenmehl im Senf der andere, und überbacken wird oft auf dem Blech der panierten Teile.
Mehr dazu:Düsseldorf
Düsseldorfer SenfsuppeEnthält Gluten
Lauch, Zwiebel, Sahne, zwei Senfsorten, und trotzdem unsicher: Gebunden wird sie mit einer Mehlschwitze, dazu kommen Altbier, Brot und Gemüsebrühe, die ebenfalls Weizen oder Gerstenmalz enthalten kann. Auch eine Fassung ohne Mehl hilft dir nicht.
Mehr dazu:Düsseldorf
E
Eisbein mit Erbspüree und SauerkrautKommt auf die Zubereitung an
Die gute Nachricht unter den Klassikern: In keiner Zutat steckt Getreide, erst die Zubereitung bringt es hinein. Vier Dinge fragst du ab: Fertigpulver im Erbspüree, Instantpulver in der Brühe, Mehl in der Sauce und ob das Sauerkraut gebunden ist, denn der …
Mehr dazu:Berlin
EnsaïmadaEnthält Gluten
Mallorcas bekanntes Gebäck, eine Spirale aus Hefeteig, gebacken mit Schweineschmalz und mit Puderzucker bestäubt, manchmal gefüllt. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
Mehr dazu:Mallorca
Essener BrotEnthält Gluten
Der Name hat nichts mit der Stadt zu tun, sondern mit den Essenern im antiken Judentum. Es ist ein Vollkornbrot aus gekeimtem Roggen, Dinkel oder Weizen.
Mehr dazu:Essen
F
FasnachtskiechliEnthält Gluten
Hauchdünn ausgezogener Teig, in Fett ausgebacken und mit Puderzucker bestreut. Der Teig ist aus Weizenmehl, und das Fett teilt er sich oft mit anderem Gebäck.
Mehr dazu:Basel
FastenwäheEnthält Gluten
Ein flaches Hefegebäck mit Kümmel, eingeschnitten zu einem Muster, das es in den Wochen vor der Fasnacht gibt. Der Teig ist aus Weizenmehl.
Mehr dazu:Basel
Filderkraut und SauerkrautKommt auf die Zubereitung an
Spitzkohl von der Filderebene, geschmort oder vergoren: Die Zutat ist unproblematisch, die Zubereitung nicht immer. Manche Köche binden warmes Kraut mit einer Einmach aus Mehl und Fett ab oder setzen es mit Brühpulver an, und oft kommt es aus derselben Pfanne …
Mehr dazu:Stuttgart
Finkenwerder ScholleKommt auf die Zubereitung an
Scholle mit kross ausgelassenem Speck und Zwiebeln, als Maischolle ab Mai auf den Karten. Alles hängt daran, wie der Fisch in die Pfanne kommt: meist mehliert, manchmal mit Semmelbröseln, es gibt auch mehllose Fassungen.
Mehr dazu:Hamburg
FlammkuchenEnthält Gluten
Dünner Teig aus Weizenmehl, darauf Schmand, Zwiebeln und Speck, gebacken im heißen Ofen. Mehl ist hier das Fundament, nicht der Belag.
FleischwurstKommt auf die Zubereitung an
Die „Worscht“ aus „Weck, Worscht un Woi“, also Brötchen, Fleischwurst und Wein, dem Mainzer Imbiss schlechthin. Die Wurst ist eine Brühwurst, und die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreide, Stärke und pflanzliches Eiweiß.
Mehr dazu:Mainz
Flönz als Kölscher KaviarKommt auf die Zubereitung an
Rheinische Blutwurst, kalt in Scheiben, mit Zwiebelringen und Senf, dazu ein Röggelchen aus Roggen- und Weizenmehl. Lass das Brötchen weg.
Mehr dazu:Köln
FlurgönderKommt auf die Zubereitung an
Roher, geräucherter Schwartenmagen in Blasenform, der in heißem Wasser gegart wird. Der Name kommt von den Flurprozessionen an Christi Himmelfahrt und Fronleichnam, nach denen er traditionell auf den Tisch kommt.
Mehr dazu:Fulda
Forelle aus der RhönKommt auf die Zubereitung an
Die Zubereitung entscheidet. „Müllerin Art“ heißt in Mehl gewendet und in Butter gebraten, „blau“ heißt in Essigwasser gegart und kommt ohne Mehl aus.
Mehr dazu:Fulda
Frankfurter KranzEnthält Gluten
Boden aus Sand- oder Biskuitmasse mit Weizenmehl, Buttercreme und Krokant. Dazu wird die Form mit Mehl ausgestäubt, der Teig hat also zweimal damit Kontakt.
Mehr dazu:Frankfurt
Frankfurter WürstchenKommt auf die Zubereitung an
Nach den Leitsätzen werden sie aus Schweinefleisch gemacht, Rindfleisch ist ausgeschlossen. Über Getreide sagt das nichts, denn bei Fleischerzeugnissen erlauben dieselben Leitsätze allgemein Getreide, Stärke und pflanzliches Eiweiß.
Mehr dazu:Frankfurt
Fränkische KlößeKommt auf die Zubereitung an
Sie bestehen aus rohen und gekochten Kartoffeln in wechselnden Anteilen, dazu kommt etwas zum Binden: Kartoffelstärke, Grieß oder Mehl. Kartoffelstärke wäre glutenfrei, Weizengrieß nicht, und wenn in der Küche von „Knödelmehl“ die Rede ist, ist in …
Mehr dazu:Würzburg
Fränkische MehlklößeEnthält Gluten
Ein anderes Gericht als der Kartoffelkloß, und der Name sagt es: Der Teig besteht aus Mehl, Ei und Salz, teils mit Semmeln oder Grieß. Hier gibt es nichts zu klären.
Mehr dazu:Würzburg
Fränkischer KarpfenKommt auf die Zubereitung an
Spiegelkarpfen aus dem Aischgrund, Saison von September bis April. Der gebackene Karpfen wird in Mehl gewendet und fällt weg, Karpfen blau wird im Essigsud pochiert.
Mehr dazu:Nürnberg
Fränkischer SauerbratenEnthält Gluten
Klassisch binden fränkische Rezepte die Soße mit Saucenlebkuchen, andere mit einer Mehlschwitze, manche mit beidem. Lebkuchenteig besteht aus Weizen oder Roggenmehl, die Soße enthält damit Gluten, auch ohne einen Löffel Mehl.
Fränkisches SchäufeleKommt auf die Zubereitung an
Schweineschulter mit Knochen und Schwarte, stundenlang im Ofen. Das Fleisch zieht die Flüssigkeit, in der es liegt: Angegossen wird mit Brühe, oft zusätzlich mit dunklem Bier, und damit wird auch die Kruste übergossen.
Mehr dazu:Nürnberg
G
Gaisburger MarschEnthält Gluten
Eintopf aus Fleisch, Kartoffeln, Spätzle und Brühe, klassisch getrennt gekocht und erst im Teller mit heißer Brühe aufgefüllt. Gluten bringen die Spätzle, die Zwiebeln obendrauf (frisch geröstet ohne Mehl möglich, oft aber mehliert oder aus der Tüte) und die …
Mehr dazu:Stuttgart
Gató d'ametllaKommt auf die Zubereitung an
Mallorquinischer Mandelkuchen, oft mit Mandeleis serviert. Das klassische Rezept kommt mit Mandeln, Eiern und Zucker aus, ohne Mehl.
Mehr dazu:Mallorca
Geriebener KartoffelkuchenKommt auf die Zubereitung an
Geriebene rohe Kartoffeln, mit Ei gebunden, je nach Haus mit Speck, im Ofen oder in der Pfanne. Die Grundform ist ohne Getreide, die Rezepte unterscheiden sich aber.
Mehr dazu:Marburg
GermknödelEnthält Gluten
Ein großer Hefeknödel mit Powidl, Mohn und zerlassener Butter. Der Teig ist aus Weizenmehl.
Mehr dazu:Wien
Gerupfter und Backstakäs mit MusikKommt auf die Zubereitung an
Fränkische Brotzeitkäse: Gerupfter aus Weichkäse, Butter, Zwiebel und Paprika, Backstakäs mit Zwiebeln, Essig und Öl. Gebunden oder paniert wird nichts, verbreitete Rezepte rühren aber einen Schluck Bier unter, und Bier ist glutenhaltig.
Mehr dazu:Nürnberg
Grüne KlößeKommt auf die Zubereitung an
Sie stammen nicht aus Dresden, sondern aus Thüringen und dem Vogtland, stehen hier aber auf Regionalkarten, oft einfach als Klöße. Nur das Originalrezept kommt ohne Mehl aus, außerhalb Thüringens sind Mehl, Grieß oder Semmelbrösel in der Masse belegt, und …
Mehr dazu:Dresden
Grüne SoßeVon sich aus ohne Gluten
Sieben Kräuter, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, verrührt mit Schmand, saurer Sahne, Öl und Senf, dazu Pellkartoffeln und hartgekochte Eier. Die Kräutermischung ist als „Frankfurter Grüne Soße“ geschützt, …
Mehr dazu:Frankfurt
Grüne Soße nordhessischer ArtKommt auf die Zubereitung an
Kalte Kräutersoße aus Schmand, Quark, Eiern, Senf und Kräutern, dort ohne Kresse und Kerbel, je nach Haus mit Dill oder Zitronenmelisse. Kalt wird sie nicht gebunden, es gibt sie aber als Fertigprodukt: Frag nach Senf, Essig und zugekaufter Kräutermischung.
Mehr dazu:Marburg
Grünkohl mit Kochwurst und KasselerKommt auf die Zubereitung an
Viele Rezepte rühren Hafergrütze oder Haferflocken unter den Kohl, und Hafer ist nur als ausdrücklich glutenfreier Hafer geeignet. Die Wurst ist oft selbst eine Grützwurst: Grützwurst enthält je nach Hersteller etwa 7 bis 16 Prozent Hafergrütze, Pinkel auch …
Mehr dazu:Hamburg
Grünkohl mit Pinkel und BregenwurstEnthält Gluten
Viele Rezepte rühren Hafergrütze oder Haferflocken unter den Kohl, und Hafer ist nur als ausdrücklich glutenfreier Hafer geeignet. Pinkel ist eine Grützwurst mit Hafer- oder Gerstengrütze, und Gerste ist Gluten.
GschwelltiVon sich aus ohne Gluten
Kartoffeln, in der Schale gekocht, dazu Käse und Butter. Ein einfaches Gericht ganz ohne Getreide.
Mehr dazu:Bern
GulaschKommt auf die Zubereitung an
Rindfleisch mit viel Zwiebeln und Paprika, lange geschmort. Ein gutes Saftgulasch wird nur durch die Zwiebeln sämig, viele Küchen binden aber mit Mehl nach.
Mehr dazu:Wien
H
Halve HahnEnthält Gluten
Kein Hähnchen, sondern ein halbiertes Roggenbrötchen, Röggelchen genannt, mit Schnittkäse, Senf und Zwiebeln. Das Brötchen ist Roggen und meist auch Weizen, und manche Senfsorten binden mit Weizenmehl.
Mehr dazu:Düsseldorf
Halver HahnEnthält Gluten
Kein halbes Hähnchen, sondern ein Röggelchen mit mittelaltem Gouda, Butter, Zwiebeln und Senf. Das Gluten sitzt im Brötchen, denn Röggelchen werden aus Roggen- und Weizenmehl gebacken.
Mehr dazu:Köln
Hamburger AalsuppeEnthält Gluten
Süß und sauer abgeschmeckte Suppe mit Backobst, Suppengemüse und geräuchertem Fleisch. Die Grundbrühe ist getreidefrei, die übrigen Bestandteile oft nicht: Mehlklößchen, hier Klüten genannt, und eine Mehlschwitze zum Binden sind üblich, in alten Fassungen wird …
Mehr dazu:Hamburg
Hämchen met suure KappesKommt auf die Zubereitung an
Gepökelte Schweinshaxe, in Brühe gekocht, mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Kartoffeln und Senf, ohne Panade und ohne Fritteuse. Die Haxe zieht die Brühe, in der sie gart, und es gibt Senf mit Weizenmehl und mit Gerstenmalz.
Mehr dazu:Köln
Handkäs mit MusikVon sich aus ohne Gluten
Sauermilchkäse, dazu die „Musik“ aus Zwiebeln, Essig, Öl und Pfeffer. Beides enthält kein Getreide.
HeidensterzKommt auf die Zubereitung an
Buchweizenmehl, in Wasser oder Brühe gegart und mit Fett zu kleinen Krümeln zerrissen, oft zu Suppe oder Kaffee. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, aber Sterz gibt es auch aus Weizenmehl oder aus Mais, und Buchweizenmehl kann verunreinigt sein.
Mehr dazu:Graz
HeidschnuckenbratenKommt auf die Zubereitung an
Braten vom Heidschaf aus der Lüneburger Heide, meist mit dunkler Soße. Das Fleisch ist unproblematisch, die Soße oft nicht.
Mehr dazu:Hannover
Hessischer Speckkuchen vom HefeteigEnthält Gluten
Blechkuchen aus Weizenhefeteig mit Speck, Eiern, Kümmel und Pfeffer. Zum Mehl im Teig kommt das Mehl zum Ausrollen, und der Belag lässt sich nicht abnehmen.
Mehr dazu:Marburg
Himmel un ÄädKommt auf die Zubereitung an
Kartoffelpüree mit Apfel, gebratener Blutwurst und Röstzwiebeln. Die Blutwurst wird in Kölner Rezepten in Mehl gewendet, und gekaufte Röstzwiebeln enthalten fast immer Weizenmehl.
Mehr dazu:Köln
Himmel un ÄhdKommt auf die Zubereitung an
Kartoffelpüree, Apfelmus, Schmorzwiebeln und kross gebratene Blutwurst. Die Wurstscheiben werden vor dem Braten meist in Weizenmehl gewendet, und es gibt Blutwurstsorten mit Semmeln oder Grütze, die rheinische Flönz kommt dagegen ohne Getreide aus.
Mehr dazu:DüsseldorfEssen
K
KäferbohnensalatVon sich aus ohne Gluten
Große, gekochte Käferbohnen mit Zwiebeln, Essig, Salz und Kürbiskernöl. Die Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
Mehr dazu:Graz
KaiserschmarrnEnthält Gluten
Ein dicker, zerrissener Eierkuchen aus Mehl, Eiern und Milch, mit Puderzucker und oft mit Zwetschkenröster. Der Teig ist aus Weizenmehl, das Mehl ist hier also das Gericht.
Mehr dazu:Wien
Kalbsleber Berliner ArtKommt auf die Zubereitung an
Ein Lehrstück für unsichtbares Mehl: Die Leberscheiben werden vor dem Braten in Mehl gewendet, und Zwiebel- wie Apfelringe werden ebenfalls bemehlt und im Bratfett gebraten. Der Frühstücksspeck der Garnitur braucht ein eigenes Etikett.
Mehr dazu:Berlin
KartoffelknödelKommt auf die Zubereitung an
Aus Kartoffeln, Stärke, Salz und Ei ist er glutenfrei. Vier Fallen bleiben: geröstete Semmelwürfel in der Mitte, Mehl, Grieß oder eingeweichte Semmel im Teig, das Kochwasser mit Semmelknödeln darin, und der Knödel aus Fertigmischung oder Tiefkühlpackung.
Mehr dazu:München
Kartoffelsalat mit KrautKommt auf die Zubereitung an
Pellkartoffeln vom Vortag mit Weißkohl, Zwiebel, Brühe, Essig und Öl. Das Risiko sitzt im Dressing, nicht im Salat: Instantbrühen und Brühwürfel enthalten häufig Weizen, und manche Küchen ziehen die Soße zusätzlich mit Mehl an.
Mehr dazu:Marburg
KäsefondueKommt auf die Zubereitung an
Geschmolzener Käse mit Weißwein und oft Kirsch, in den Brotwürfel getunkt werden. Gebunden wird meist mit Maisstärke, manchmal aber mit Mehl, und das Brot ist das Gericht.
Mehr dazu:Zürich
KäsekrainerKommt auf die Zubereitung an
Die Wurst vom Würstelstand, mit Käsestückchen im Brät. Die Wurst selbst kommt oft ohne Getreide aus, aber nicht jede, und sie kommt fast immer mit Brot oder Semmel.
Mehr dazu:Wien
KaspressknödelEnthält Gluten
Knödel aus Semmelwürfeln, Käse, Eiern und Milch, flach gedrückt und in Fett herausgebacken, in der Suppe oder mit Salat. Die Semmeln sind aus Weizen.
Mehr dazu:Salzburg
KasselerKommt auf die Zubereitung an
Gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Ob der Name von der Stadt kommt, ist umstritten.
Mehr dazu:Kassel
KnippEnthält Gluten
Bremens Grützwurst aus Schweinefleisch, Speck und Hafergrütze, in Scheiben in der Pfanne gebraten, dazu Bratkartoffeln und Gurke. Die Grütze ist keine Spur, sondern Hauptzutat, und Hafer ist nur als ausdrücklich glutenfreier Hafer geeignet.
Mehr dazu:Bremen
KochkäseVon sich aus ohne Gluten
Aus Quark eingekocht, mit Natron und Butter, oft mit Kümmel. Getreide gehört nicht hinein.
Mehr dazu:Fulda
Königsberger KlopseEnthält Gluten
Gluten steckt an drei Stellen: im eingeweichten Brötchen in der Masse, in der Mehlschwitze der Kapernsoße und in der Brühe, in der sie garen, denn die kommt oft aus Fond, Brühwürfel oder Instantpulver mit Weizen. Frag alle drei getrennt ab, denn eine …
Mehr dazu:Berlin
KrautstrudelEnthält Gluten
Strudelteig um eine Füllung aus gedünstetem Kraut, oft mit Speck und Kümmel. Der Teig ist aus Weizenmehl.
Mehr dazu:Graz
KreppelEnthält Gluten
So heißt in Mainz, was anderswo Berliner oder Krapfen heißt: Hefeteig aus Weizenmehl, in Fett ausgebacken und gefüllt. An Fastnacht gibt es sie überall.
Mehr dazu:Mainz
KürbiskernölVon sich aus ohne Gluten
Dunkelgrünes Öl aus gerösteten Kernen des steirischen Ölkürbisses, kalt gepresst. Es ist von Natur aus glutenfrei und kommt über Salat, Suppe, Eierspeis und sogar Vanilleeis.
Mehr dazu:Graz
L
LabskausKommt auf die Zubereitung an
Gestampfte Kartoffeln mit Corned Beef, Roter Bete und Gewürzgurken. Getreide steckt nicht in den Grundzutaten, sondern in Dose und Flasche: Pökelfleisch kann Weizenstärke enthalten, und Worcestershiresauce zum Abschmecken enthält klassisch Malzessig aus …
Lachs nach Basler ArtKommt auf die Zubereitung an
Lachs mit Zwiebeln, die in Butter gebraten werden. Früher kam der Fisch aus dem Rhein.
Mehr dazu:Basel
Lange RoteKommt auf die Zubereitung an
Die Freiburger Bratwurst vom Münstermarkt, rund 35 Zentimeter lang, im aufgeschnittenen Brötchen mit Zwiebeln. Die Wurst selbst ist meist unproblematisch, aber die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreide und Stärke, also frag nach der …
Mehr dazu:Freiburg
LeberkäseKommt auf die Zubereitung an
Fein gekuttertes Brät, im Block gebacken, und anders als der Name sagt meist ohne Leber und ohne Käse. Die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreide und Stärke, also frag nach der Zutatenliste.
Mehr dazu:Augsburg
Leipziger AllerleiEnthält Gluten
Ein Gemüsegericht aus Erbsen, Möhren, Spargel und Morcheln, in der klassischen Fassung mit Flusskrebsen, Semmel- oder Grießklößchen und einer Soße aus Krebsbutter, die oft mit Mehl gebunden wird. Klößchen und Soße bringen das Gluten mit.
Mehr dazu:Leipzig
Leipziger LercheEnthält Gluten
Ein kleines Gebäck aus Mürbteig mit einer Füllung aus Marzipan, Mandeln und oft einer Kirsche, oben ein Teiggitter. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
Mehr dazu:Leipzig
Leipziger RäbchenEnthält Gluten
Mit Marzipan gefüllte Backpflaumen, in Teig getaucht und in Fett ausgebacken. Teig und Frittierfett machen sie für dich ungeeignet, auch wenn die Füllung glutenfrei wäre.
Mehr dazu:Leipzig
Linsen mit Spätzle und SaitenwürstleEnthält Gluten
Die Linse enthält kein Gluten, wächst aber im Gemenge mit Hafer oder Gerste; frag nach ausgelobt glutenfreier Ware. Klassisch werden die Linsen mit einer Einbrenne aus Mehl und Fett gebunden, glutenfrei gehen sie nur, wenn die Küche sie eigens ohne Mehl oder …
M
MässmoggeKommt auf die Zubereitung an
Bonbons aus gekochtem Zucker mit einer Füllung aus Haselnusscreme, die es zur Herbstmesse gibt. Zucker und Haselnüsse enthalten kein Gluten, die Füllung ist aber je nach Hersteller verschieden.
Mehr dazu:Basel
Matjes nach HausfrauenartKommt auf die Zubereitung an
Matjesfilets in einer Sauce aus saurer Sahne mit Apfel, Zwiebel und Gurke. In den frischen Zutaten steckt kein Getreide, in einer zugekauften Sauce schon, denn Fertigsaucen werden oft mit Stärke gebunden.
Mehr dazu:Hamburg
MaultaschenEnthält Gluten
Teigtaschen aus Hartweizengrieß, Mehl oder Dinkel, die Füllung mit eingeweichten Brötchen gebunden, auch die vegetarische. Wer die Füllung herauslöffelt, isst Weißbrot mit, und in der Brühe schwimmt Teigstärke.
MeefischliEnthält Gluten
Kleine Fische aus dem Main, die ganz ausgebacken und mit Kopf und Gräten gegessen werden. Gewendet werden sie meist in feinen Semmelbröseln, manchmal in Mehl, manchmal in einer Mischung aus beidem.
Mehr dazu:Würzburg
Meringue mit RahmKommt auf die Zubereitung an
Gebackener Eischnee mit Zucker, dazu geschlagener Rahm, ein Dessert aus dem Berner Oberland. Eiweiß, Zucker und Rahm enthalten von sich aus kein Gluten.
Mehr dazu:Bern
MozartkugelKommt auf die Zubereitung an
Eine Praline aus Marzipan, oft mit Pistazie, und Nougat, mit dunkler Schokolade überzogen. Die Grundzutaten enthalten kein Getreide, Rezepte und Herstellung unterscheiden sich aber je nach Hersteller.
Mehr dazu:Salzburg
Münchner SchnitzelEnthält Gluten
Mit süßem Senf und Sahnemeerrettich bestrichen, mit Mehl, Ei und Semmel- oder Brezenbröseln paniert, in Butterschmalz gebraten, in dem schon Paniertes lag. Auch den Meerrettich klären, der traditionelle Semmelmeerrettich ist mit Semmelbröseln gebunden.
Mehr dazu:München
Muscheln rheinische ArtKommt auf die Zubereitung an
Miesmuscheln in einem Sud aus Weißwein, Zwiebeln, Suppengemüse, Brühe und Gewürzen. Muscheln und Wein sind getreidefrei, die Brühe oft nicht, denn Instant-Gemüsebrühe enthält häufig Weizen oder Gerstenmalz, und viele Küchen löschen zusätzlich mit Bier ab.
Mehr dazu:Düsseldorf
N
Nordhessische Ahle WurschtKommt auf die Zubereitung an
Luftgetrocknete Rohwurst, gewürzt mit Salz, Pfeffer und regionalen Zutaten. Was hineinkommt, legt jede Metzgerei fest, frag nach der Zutatenliste des Herstellers.
Mehr dazu:Marburg
Nürnberger LebkuchenEnthält Gluten
Der klassische Teig enthält Getreidemehl, und gebacken wird auf einer Oblate aus Mehl und Wasser, die mitgegessen wird. Beim Elisenlebkuchen sind Nüsse die Grundlage, mindestens 25 Prozent, mehlfrei ist die Masse damit nicht: Die Leitsätze für Feine Backwaren …
Mehr dazu:Nürnberg
Nürnberger RostbratwürsteKommt auf die Zubereitung an
Kleine, mit Majoran gewürzte Schweinswürste vom Rost. Getreide gehört traditionell nicht hinein, zugesichert ist das aber nicht, denn die geschützte Bezeichnung regelt vor allem Fleischteile, Fettgehalt und Größe; lass dir die Zutatenliste zeigen, auch bei …
Mehr dazu:Nürnberg
O
ObatzdaKommt auf die Zubereitung an
Käse, Butter, Zwiebel, Paprikapulver und Kümmel enthalten kein Gluten, viele Rezepte geben aber einen Schuss Bier dazu, und angerichtet wird oft auf dem Brotbrett. Frag nach Bier, fertiger Zubereitung und einem eigenen Teller.
Mehr dazu:München
OfenschlupferEnthält Gluten
Ein Auflauf aus altbackenen Brötchen oder Hefezopf, Äpfeln, Eiern und Milch. Das Brot ist hier keine Beigabe, sondern die Grundlage.
Mehr dazu:Ulm
P
Pa amb oliEnthält Gluten
Brot, mit Tomate eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, dazu Käse, Schinken oder Oliven. Das Brot ist das Gericht.
Mehr dazu:Mallorca
PaellaKommt auf die Zubereitung an
Reis mit Safran, Brühe und Meeresfrüchten oder Fleisch, eigentlich aus Valencia, aber auf Mallorca auf fast jeder Karte. Reis ist glutenfrei, Fertigbrühe kann Weizen enthalten.
Mehr dazu:Mallorca
PanhasKommt auf die Zubereitung an
Eine Masse aus Wurstbrühe, Fleisch und Mehl, die fest wird, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Überliefert ist Buchweizenmehl, und Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei.
PannfischKommt auf die Zubereitung an
Gebratene Fischstücke mit Bratkartoffeln in Senfsoße. Der Fisch wird mehliert oder paniert, die Senfsoße klassisch mit einer Mehlschwitze gebunden.
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Patatas bravasKommt auf die Zubereitung an
Frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Soße. Die Kartoffeln selbst sind glutenfrei, aber sie liegen oft in derselben Fritteuse wie Croquetas und Calamares, und manche Bravas-Soße wird mit Mehl gebunden.
Mehr dazu:Mallorca
Pfälzer LeberknödelEnthält Gluten
Knödel aus Leber, Fleisch, Zwiebeln, Ei und eingeweichten Brötchen, oft mit Sauerkraut und Kartoffelpüree. Das Brötchen ist die Bindung und gehört zum Rezept, ohne geht der Knödel nicht.
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Pfälzer SaumagenKommt auf die Zubereitung an
Ein Schweinemagen, gefüllt mit Schweinefleisch, Brät, Kartoffeln und oft Möhren, gegart und in Scheiben serviert, oft angebraten. Das Grundrezept kommt ohne Getreide aus, viele Hausrezepte geben aber eingeweichte Brötchen in die Füllung, und beim Brät kommt es …
Mehr dazu:Mannheim
PfefferpotthastEnthält Gluten
Westfälischer Eintopf aus Rindfleisch und ebenso viel Zwiebeln, scharf gepfeffert. Gebunden wird klassisch mit geriebenem altem Brot oder Paniermehl, und das ist keine Spur, sondern eine Hauptzutat.
Pinzgauer KasnockenEnthält Gluten
Kleine Nocken aus Mehl, Eiern und Wasser oder Milch, in der Pfanne mit würzigem Käse aus dem Pinzgau geschmolzen und mit gerösteten Zwiebeln bestreut. Der Teig ist aus Weizenmehl, das Mehl ist hier also das Gericht.
Mehr dazu:Salzburg
PloatzEnthält Gluten
Ein Blechkuchen auf Brotteig, süß oder herzhaft belegt. Ob der Teig aus Roggen oder aus Weizen ist, macht für dich keinen Unterschied, beide enthalten Gluten.
Mehr dazu:Fulda
Plootz, siehe Ploatz
Q
QuarkkeulchenEnthält Gluten
In der Pfanne gebratene Klößchen aus Pellkartoffeln und Quark, gebunden mit Ei und Mehl. Verwechsle sie nicht mit Quarkklößen aus Semmel und Grieß, und frag nach dem Bratfett, das sie sich mit Paniertem teilen.
Quellkartoffeln un SiebkäsVon sich aus ohne Gluten
Pellkartoffeln mit gewürztem Quark, dazu Zwiebel, Kümmel und Kräuter, ohne Teig und ohne Getreide. Offen bleiben angedickte Quarkzubereitungen, Kochwasser von Nudeln, und in Nordhessen sind Quellkartoffeln die Standardbeilage zu Weckewerk.
Mehr dazu:Marburg
R
RacletteVon sich aus ohne Gluten
Geschmolzener Käse über Kartoffeln, dazu Essiggurken und Silberzwiebeln. Käse, Kartoffeln und Beilagen enthalten von sich aus kein Getreide.
Mehr dazu:Zürich
ReibekuchenKommt auf die Zubereitung an
Flache Puffer aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, in Fett gebraten. Mehl gehört zum Grundrezept, denn nach dem Auspressen kommen Mehl, Salz und Ei hinzu, und die rheinische Machart gibt zwar die Stärke zurück, ersetzt das Mehl aber nicht.
Reibekuchen mit ApfelkrautKommt auf die Zubereitung an
Die Puffer aus Kartoffeln, Zwiebel und Ei werden fast immer gebunden, meist mit Mehl, manchmal mit Haferflocken oder Paniermehl; normaler Hafer taugt nicht. Und selbst ohne Bindemittel laufen Puffer, Pommes und Schnitzel durch dieselbe Fritteuse.
Mehr dazu:Düsseldorf
Rheinischer HeringsstippKommt auf die Zubereitung an
Salzhering oder Matjes in Sahne und Schmand mit Zwiebeln, Apfel und Meerrettich. Prüf bei vormariniertem Hering und Meerrettich aus dem Glas die Zutatenliste auf Weizen.
Mehr dazu:Düsseldorf
Rheinischer SauerbratenEnthält Gluten
Heute meist Rindfleisch, klassisch Pferdefleisch, lange in Rotwein und Essig eingelegt. Gebunden wird die dunkle Soße mit zerbröselten Printen oder Soßenlebkuchen aus Weizenmehl, oft mit Soßenbinder, dazu kommen Mehl und Klöße.
Mehr dazu:DüsseldorfKölnEssen
Rievkooche met RübenkrautKommt auf die Zubereitung an
Reibekuchen aus geriebenen Kartoffeln mit Ei, Zwiebel und einem Bindemittel, üblich sind Mehl oder Haferflocken. Gebraten wird in viel Fett auf derselben Platte, auf der vorher Paniertes lag, in der Brauhausküche läuft dazu eine Fritteuse für alles.
Mehr dazu:Köln
Rippchen mit KrautKommt auf die Zubereitung an
Gepökeltes Kotelett, das anders als das Kasseler nicht zwingend geräuchert wird. Fleisch und Sauerkraut sind meist in Ordnung.
Mehr dazu:Frankfurt
RöstiVon sich aus ohne Gluten
Geriebene Kartoffeln, in Butter oder Fett goldbraun gebraten. Von sich aus kommt die Rösti ohne Getreide aus.
Mehr dazu:Zürich
Rote GrützeKommt auf die Zubereitung an
Rote Beeren und Sauerkirschen, dick eingekocht, mit Milch oder Vanillesauce. Gebunden wird traditionell mit Speisestärke, Grieß oder Sago: Sago ist unbedenklich, Speisestärke hier meist Mais- oder Kartoffelstärke, Grieß im Normalfall Weizengrieß.
Mehr dazu:Hamburg
Rübstiel, siehe Stielmus
Rübstiel, siehe Stielmus
S
SachertorteEnthält Gluten
Die bekannteste Torte der Stadt, ein Schokoladenkuchen mit Marillenmarmelade und Schokoladenglasur. Der Boden enthält Weizenmehl.
Mehr dazu:Wien
Sächsischer SauerbratenEnthält Gluten
Das Fleisch ist unbedenklich, das Risiko sitzt in der Soße: Belegt sind Mehl, Speisestärke, Mehlschwitze und Soßenpfefferkuchen, der in Pulsnitz genau dafür hergestellt wird. Frag getrennt nach Mehl, Soßenbinder und Pfefferkuchen, ein Nein auf nur eine Frage …
Sächsischer SoßenpfefferkuchenEnthält Gluten
Pulsnitzer Pfefferkuchen besteht aus Roggen- und Weizenmehl, und eine Sorte ist ausdrücklich zum Kochen gedacht. Sie wandert in dunkle Schmorsoßen und bringt Gluten in Gerichte, die auf der Karte nur nach Fleisch und Gemüse klingen.
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SaiblingKommt auf die Zubereitung an
Fisch aus den Seen rund um Salzburg, wie die Reinanke, oft im Ganzen gebraten oder vom Grill. Der Fisch selbst ist von Natur aus glutenfrei.
Mehr dazu:Salzburg
Salzburger NockerlEnthält Gluten
Ein luftiger, im Ofen gebackener Eischnee mit Zucker, Eigelb und Vanille, zu drei Bergen geformt und oft auf Fruchtmark serviert. Im klassischen Rezept steckt ein wenig Mehl.
Mehr dazu:Salzburg
Sauerbraten mit rohen KartoffelklößenKommt auf die Zubereitung an
Das Fleisch ist unbedenklich, die Soße meist mit Mehl gebunden. Und ein Kloß aus rohen Kartoffeln braucht Bindung: Meist ist das Kartoffelstärke und damit glutenfrei, manchmal Grieß oder Mehl, und in der Mitte stecken oft geröstete Brotwürfel.
Mehr dazu:Fulda
SchäufeleKommt auf die Zubereitung an
Die gebackene Schweineschulter, benannt nach der Form des Knochens. Beim Fleisch denkt man an kein Getreide, und genau das ist die Falle: Klassisch wird es mit dunklem Bier begossen oder darin geschmort, und Bier aus Gerste enthält Gluten.
Mehr dazu:Würzburg
SchmandkuchenEnthält Gluten
Ein Hefeteig vom Blech, mit Schmand bestrichen und mit Zucker bestreut. Mehl ist hier das Fundament, nicht der Belag.
Mehr dazu:Kassel
Schmirchelskuche, siehe Ploatz
SchupfnudelnEnthält Gluten
Fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, in der Pfanne gebraten, oft mit Sauerkraut. Der Teig braucht Bindung, und die ist fast immer Weizenmehl.
Mehr dazu:Augsburg
Schwäbischer KartoffelsalatKommt auf die Zubereitung an
lauwarm und ohne Mayonnaise, angemacht mit heißer Brühe, Essig, Öl, Zwiebeln und oft Senf. Weizen kann in der Instantbrühe als Trägerstoff stecken, im Senf und in den Röstzwiebeln.
SchwartenmagenKommt auf die Zubereitung an
Gebunden wird er mit Schwarte und Sülze, nicht mit Mehl, und viele Zutatenlisten enthalten nichts aus Getreide. Verlässlich wird das aber erst mit der Liste in der Hand, denn die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreideerzeugnisse und …
Mehr dazu:Fulda
Schwarzwälder KirschtorteEnthält Gluten
Schokoladenbiskuit aus Weizenmehl, Sahne, Kirschen und Kirschwasser. Das Kirschwasser ist kein Problem, der Boden schon.
Mehr dazu:Freiburg
Schweinsbraten, Haxe und KrustenbratenKommt auf die Zubereitung an
Alle drei stehen auf fast jeder Münchner Wirtshauskarte und werden mit dunklem Bier aufgegossen oder mit Biersud übergossen, das Gluten sitzt dann im Fleisch und nicht nur in der Soße. Frag deshalb nach dem Bratensaft und nicht nur nach der Soße.
Mehr dazu:München
SobrassadaKommt auf die Zubereitung an
Eine weiche, streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck, Paprika und Salz. Die geschützte „Sobrassada de Mallorca“ kommt ohne Getreide aus, bei anderer Ware kann Stärke dabei sein.
Mehr dazu:Mallorca
SoleierVon sich aus ohne Gluten
Hartgekochte Eier mit rundum angeschlagener Schale, die in einer Gewürzlake ziehen, klassisch im Glas auf dem Kneipentresen und ohne Getreidezutat. Zutatenseitig ist das Ei unkompliziert, die Kneipentheke nicht: Dort liegen Schrippen und Bouletten, und das Ei …
Mehr dazu:Berlin
Spargel mit Soße HollandaiseKommt auf die Zubereitung an
Im Frühjahr kommt der Spargel aus dem Umland und steht auf fast jeder Karte. Der Spargel selbst ist glutenfrei, und eine Hollandaise aus Eigelb, Butter und Zitrone ist es auch.
Mehr dazu:Hannover
Spätzle und KässpätzleEnthält Gluten
Eierteigwaren aus Mehl, Ei und oft Hartweizengrieß; Dinkel ist kein Ausweg, sondern eine Weizenart. Bei Kässpätzle kommen Röstzwiebeln obendrauf, handelsüblich mit Weizenmehl.
SpundekäsVon sich aus ohne Gluten
Eigentlich aus Rheinhessen, aber auch in Pfälzer Weinstuben verbreitet: eine Creme aus Frischkäse oder Quark, oft mit Butter oder Sahne, dazu Zwiebeln, Paprikapulver und je nach Haus Knoblauch. Darin ist kein Getreide.
SteckerlfischKommt auf die Zubereitung an
Meist eine ganze Makrele, am Stand auch Forelle oder Renke, in Salzlake eingelegt und über Kohle gegrillt, ohne Mehl und Panade. Die Lake kann aus einer fertigen Gewürzzubereitung mit Weizen kommen, manche bestreichen den Fisch mit Bier, und die Semmel liegt …
Mehr dazu:München
Steirisches BackhendlEnthält Gluten
Hühnerteile, in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und in Fett herausgebacken, oft mit Erdäpfelsalat mit Kernöl. Mehl steckt zweimal drin, in der ersten Schicht und in den Bröseln.
Mehr dazu:Graz
Steirisches WurzelfleischKommt auf die Zubereitung an
Gekochtes Schweinefleisch mit Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel, dazu frisch geriebener Kren und Erdäpfel. Fleisch, Gemüse und Kren kommen ohne Getreide aus.
Mehr dazu:Graz
StielmusKommt auf die Zubereitung an
Gemüse aus Stielen und Blättern junger Rüben, gedünstet und mit Stampfkartoffeln gemischt. Ein festes Rezept gibt es nicht, Mehl ist hier also nicht zwingend, aber auch nicht ausgeschlossen.
StruwenEnthält Gluten
Kleine Pfannkuchen aus Hefeteig mit Rosinen, im Münsterland traditionell am Karfreitag. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
Mehr dazu:Münster
T
TafelspitzKommt auf die Zubereitung an
Gekochtes Rindfleisch in der Suppe, dazu Apfelkren, Schnittlauchsauce und Erdäpfel. Das Fleisch selbst und die klare Suppe kommen ohne Getreide aus, wenn keine Fertigbrühe drin ist.
Mehr dazu:Wien
TirggelEnthält Gluten
Ein dünnes Zürcher Honiggebäck mit Bildmotiv, vor allem zur Weihnachtszeit. Der Teig ist aus Weizenmehl.
Mehr dazu:Zürich
TöttchenEnthält Gluten
Ein säuerliches Ragout aus Kalbfleisch und Kalbszunge, mit Senf abgeschmeckt, ein Klassiker der münsterländischen Gaststätten. Die Soße ist eine Mehlschwitze, so steht es auch im Rezept, das die Stadt Münster verbreitet, und eine gebundene Soße lässt sich …
Mehr dazu:Münster
TumbetKommt auf die Zubereitung an
Ein Auflauf aus gebratenen Kartoffeln, Auberginen, Paprika und oft Zucchini mit Tomatensoße. Viele Rezepte kommen ohne Getreide aus, oft werden die Auberginen aber vor dem Braten in Mehl gewendet.
Mehr dazu:Mallorca
W
WeckewerkEnthält Gluten
Eine nordhessische Kochwurst, bei der altbackene Brötchen mitverarbeitet werden. „Wecke“ heißt hier Brötchen, der Name sagt es also schon.
WeißwurstKommt auf die Zubereitung an
Feines Brät aus Kalbfleisch und Schweinerückenspeck, heute oft auch mit Schweinefleisch, klassisch ohne Mehl. Weizen kommt über eine fertige Gewürzzubereitung mit Paniermehl oder Weizenstärke hinein, und die Brezn dazu wird am Tisch gebrochen.
WelfenspeiseKommt auf die Zubereitung an
Hannovers Nachtisch, benannt nach den Welfen: unten eine Vanillecreme, oben ein Weinschaum, weiß und gelb wie die Farben des Hauses. Gebunden wird die Creme mit Stärke oder Puddingpulver, und Puddingpulver kann Weizenstärke enthalten.
Mehr dazu:Hannover
Westfälischer KnochenschinkenKommt auf die Zubereitung an
Rohschinken vom Knochen, überliefert nur mit Salz- und Salpetermischung, Zucker und Buchenholzrauch. Verlässlich wird er aber erst mit der Zutatenliste, denn die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreideerzeugnisse und Stärke, und …
WickelklößeEnthält Gluten
Aus dem Erzgebirge und dem Vogtland: Kartoffelteig mit Weizenmehl, dünn ausgerollt, mit Butter und Semmelbröseln bestrichen und eingerollt, westsächsisch sogar ein reiner Mehlkloßteig. Mehl und Brösel gehören zum Rezept, nur eine ausdrücklich glutenfreie …
Mehr dazu:Dresden
Wiener SchnitzelEnthält Gluten
Ein dünnes Kalbsschnitzel, in Mehl, Ei und Semmelbröseln gewendet und in Fett herausgebacken. Mehl steckt hier zweimal drin, in der ersten Schicht und in den Bröseln.
Mehr dazu:Wien
WinzerbratwurstKommt auf die Zubereitung an
Die Würzburger Bratwurst, in die neben Fleisch und Gewürzen weißer Frankenwein gehört. Der Wein ist unbedenklich.
Mehr dazu:Würzburg
Z
ZibelechuecheEnthält Gluten
Der Berner Zwiebelkuchen, ein Teigboden mit Zwiebeln, Eiern und Rahm, besonders zum Zibelemärit. Der Boden ist aus Weizenmehl.
Mehr dazu:Bern
Zürcher GeschnetzeltesKommt auf die Zubereitung an
Kalbfleisch in feinen Streifen mit Champignons in einer Rahmsoße, dazu fast immer Rösti. Das Fleisch wird oft vor dem Anbraten in Mehl gewendet, und manche Küche bindet die Soße mit Mehl.
Mehr dazu:Zürich
ZwetschgendatschiEnthält Gluten
Blechkuchen aus Hefe- oder Mürbteig mit Zwetschgen, oft mit Streuseln. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
Mehr dazu:Augsburg
ZwibbelsploatzEnthält Gluten
Der Fuldaer Zwiebelkuchen, auf demselben Brotteig. Er wurde früher freitags gemacht und zum Backen in die Bäckerei gebracht, und in Fuldaer Bäckereien gibt es ihn heute noch.
Mehr dazu:Fulda
Zwiebelblootz, siehe Zwiebelkuchen
ZwiebelkuchenEnthält Gluten
Im Herbst zum Federweißen. Der Boden ist ein Hefeteig aus Weizenmehl, und auch in den Belag kann Mehl kommen.
ZwiebelrostbratenKommt auf die Zubereitung an
Paniert wird das Fleisch nicht, mehliert wird es in manchen Küchen schon, und die Zwiebeln werden oft in Mehl gewendet, das später die Soße bindet. Frag nach Mehl am Fleisch, an den Zwiebeln und nach Fertigfond oder Soßenbinder in der Soße.
Zwiebelwähe und KäsewäheEnthält Gluten
Ein Teigboden mit einem Guss aus Eiern, Milch oder Rahm und Zwiebeln oder Käse. Der Boden ist aus Weizenmehl, und auch in den Guss kann Mehl kommen.
Mehr dazu:Basel
Gericht nicht dabei?
Der Index wächst mit den Stadtseiten. Welche Fragen im Restaurant weiterhelfen, steht im Ratgeber, und was hinter Fritteuse, Pizzaofen und Toaster steckt, im Artikel zur Kreuzkontamination.
Gluti gibt es im App Store, bald auch bei Google Play
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