Glutenfrei essen auf Mallorca

Mallorca ist eines der liebsten Urlaubsziele in Deutschland, und glutenfrei essen geht dort besser, als viele denken. Spanien kennt Zöliakie gut, „sin gluten“ steht auf vielen Karten. Die Inselküche hat aber ihre eigenen Fallen, vom Frühstücksgebäck bis zur Tapa.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man auf Mallorca glutenfrei essen gehen?

Ja, und an vielen Orten sogar recht entspannt. In Spanien ist Zöliakie bekannt, in Restaurants fragt man nach „sin gluten“, und viele Karten kennzeichnen glutenfreie Gerichte. In Palma ist die Auswahl am größten, aber auch in den Urlaubsorten an der Küste gibt es Restaurants, die glutenfrei kochen können. Plan trotzdem vor: Die Insel ist groß, und wer in Cala Ratjada wohnt, fährt für ein Abendessen nicht nach Palma.

In Spanien gelten dieselben EU-Regeln wie in Deutschland. Restaurants müssen dir sagen können, welche der 14 Allergengruppen in einem Gericht stecken, und Gluten gehört dazu. Was diese Auskunft nicht abdeckt, ist dasselbe wie zu Hause: die Fritteuse, in der vorher Paniertes lag, das Brett, auf dem Brot geschnitten wurde, der Brotkorb, der zuerst auf den Tisch kommt. Das ist der Teil, den du fragen musst, und unten steht, wie du das auf Spanisch tust.

Was sollte ich über Mallorca wissen?

Das Erste ist die Saison. Mallorca lebt vom Sommer. In vielen Urlaubsorten schließen Restaurants im Winter, ungefähr von November bis März, und manche Küche, die im August glutenfrei kocht, hat dann zu. Palma ist das ganze Jahr lebendig. Wer außerhalb der Saison kommt, schaut vorher, was offen hat, und plant die Abende um Palma oder um größere Orte herum.

Das Zweite ist der Supermarkt. Spanische Supermärkte führen meist ein Regal mit Produkten „sin gluten“: Brot, Nudeln, Kekse, oft auch Tiefkühlpizza. Für eine Ferienwohnung ist das ein großer Vorteil, und für Strandtage und Ausflüge sowieso. Achte auf die Kennzeichnung auf der Packung, nicht auf das Regal allein, denn dort steht manchmal auch etwas anderes.

Und das Dritte: Mallorca ist zweisprachig. Neben Spanisch spricht man Katalanisch in der mallorquinischen Form, und auf Schildern und Karten steht oft beides. „Sin gluten“ heißt auf Katalanisch „sense gluten“. In touristischen Orten sprechen viele Kellner auch Deutsch oder Englisch, aber die Küche oft nicht. Eine kurze Frage auf Spanisch kommt dort meist besser an.

Welche mallorquinischen Gerichte enthalten Gluten?

Die Inselküche ist einfach und gut, und das Gluten steckt vor allem im Gebäck, im Brot und in allem, was frittiert wird:

• Ensaïmada: Mallorcas bekanntes Gebäck, eine Spirale aus Hefeteig, gebacken mit Schweineschmalz und mit Puderzucker bestäubt, manchmal gefüllt. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
• Pa amb oli: Brot, mit Tomate eingerieben und mit Olivenöl beträufelt, dazu Käse, Schinken oder Oliven. Das Brot ist das Gericht. Belag und Beilagen sind meist unproblematisch, frag aber, ob es glutenfreies Brot gibt, und lass dir den Belag sonst getrennt geben.
• Sobrassada: Eine weiche, streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, Speck, Paprika und Salz. Die geschützte „Sobrassada de Mallorca“ kommt ohne Getreide aus, bei anderer Ware kann Stärke dabei sein. Serviert wird sie fast immer auf Brot. Frag nach der Herkunft und lass das Brot weg.
• Tumbet: Ein Auflauf aus gebratenen Kartoffeln, Auberginen, Paprika und oft Zucchini mit Tomatensoße. Viele Rezepte kommen ohne Getreide aus, oft werden die Auberginen aber vor dem Braten in Mehl gewendet. Frag danach und nach dem Fett, in dem gebraten wird.
• Gató d’ametlla: Mallorquinischer Mandelkuchen, oft mit Mandeleis serviert. Das klassische Rezept kommt mit Mandeln, Eiern und Zucker aus, ohne Mehl. Manche Bäckereien geben trotzdem etwas Mehl dazu, und beim Eis lohnt die Frage nach den Zutaten. Frag nach beidem.
• Paella: Reis mit Safran, Brühe und Meeresfrüchten oder Fleisch, eigentlich aus Valencia, aber auf Mallorca auf fast jeder Karte. Reis ist glutenfrei, Fertigbrühe kann Weizen enthalten. Verwechsle sie nicht mit Fideuà, die genauso aussieht, aber mit kurzen Nudeln aus Weizen gemacht wird.
• Croquetas: Kroketten aus einer Béchamel mit Weizenmehl, paniert und frittiert. Mehl steckt hier zweimal drin, in der Füllung und in der Panade.
• Patatas bravas: Frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Soße. Die Kartoffeln selbst sind glutenfrei, aber sie liegen oft in derselben Fritteuse wie Croquetas und Calamares, und manche Bravas-Soße wird mit Mehl gebunden. Frag nach der Fritteuse und nach der Soße.
• Zum Trinken: Wein, Cava und Sangria aus Wein und Obst sind von Natur aus glutenfrei. Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „sin gluten“ steht ausdrücklich darauf, und in Spanien findest du glutenfreies Bier vergleichsweise oft. Malzbier und andere Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten.

Gute Chancen hast du mit gegrilltem Fisch, Fleisch, Salat, Reis und Gemüse ohne Panade. Frag auch dort nach der Zubereitung, etwa ob auf derselben Platte gegrillt wird wie das Brot.

Worauf achte ich im Hotel und am Strand?

Viele verbringen ihren Mallorca-Urlaub im Hotel, oft mit Halbpension oder All-inclusive. Ein Buffet ist für dich schwierig: Die Zangen wandern von Schale zu Schale, Brotkrümel landen im Salat, und was in einer Schüssel liegt, verrät nicht, wie es gekocht wurde. Schreib dem Hotel deshalb vor der Anreise, dass du Zöliakie hast, und frag, ob die Küche dir Gerichte getrennt zubereitet. Viele große Hotels sind darauf eingestellt, wenn sie es vorher wissen. Am ersten Abend sprichst du am besten direkt mit dem Küchenchef oder der Küchenchefin und fragst, wie das an den folgenden Tagen läuft.

Am Strand und an den Partymeilen sieht es anders aus. Strandbars und Imbisse leben von Bocadillos, Pizza, Pommes und Frittiertem, und eine Fritteuse bedient dort alles. Selbst wenn die Zutaten eines Gerichts für sich glutenfrei sind, lässt sich die Kreuzkontamination an solchen Ständen praktisch nicht ausschließen. Für einen Strandtag gilt deshalb: eigener Proviant aus dem Supermarkt, und zum Essen danach an einen Ort, den du kennst.

Was sage ich im Restaurant auf Spanisch?

Ein paar Sätze reichen, und sie werden in Spanien gut verstanden:

• „Soy celíaco“ oder „Soy celíaca“: Ich habe Zöliakie.
• „¿Tienen platos sin gluten?“: Habt ihr glutenfreie Gerichte?
• „Sin harina, sin pan, sin pan rallado“: ohne Mehl, ohne Brot, ohne Paniermehl.
• „¿Usan una freidora aparte?“: Nutzt ihr eine eigene Fritteuse?
• „Aunque sea poco, me hace daño“: Auch eine kleine Menge schadet mir.

Wenn dir das Sprechen schwerfällt, zeig die Karte zum Vorzeigen: Es gibt sie auf Spanisch, zum Ausdrucken oder als Bild auf dem Handy, und sie kann so, wie sie ist, in die Küche wandern. Und welche Fragen sich allgemein bewährt haben, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?.

Wie hilft mir Gluti auf Mallorca?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte auf Mallorca eingetragen sind, von Palma bis zu den Urlaubsorten an der Küste. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Speichere dir vor der Reise ein paar Favoriten in der Nähe deiner Unterkunft und einen in Palma, dann musst du im Urlaub nicht erst suchen. Kennst du einen guten Ort auf Mallorca, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster stehen im Artikel zur Kreuzkontamination, und was du für die Reise selbst bedenken solltest, im Ratgeber Glutenfrei reisen.