Glutenfrei reisen in Deutschland, Österreich und der Schweiz

Im deutschsprachigen Raum kommst du mit Deutsch überall durch, und die Regeln zur Allergenkennzeichnung sind ähnlich. Trotzdem lohnt sich ein wenig Vorbereitung, besonders bei Hotelfrühstück und regionaler Küche.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Ist glutenfrei Essen in Deutschland, Österreich und der Schweiz schwierig?

Nein, mit etwas Vorbereitung geht es gut. In allen drei Ländern ist „glutenfrei“ ein bekannter Begriff, Supermärkte haben eigene Regale dafür, und Restaurants müssen über Allergene Auskunft geben können. Schwierig wird es eher bei Kreuzkontamination und bei regionalen Gerichten, in denen Mehl oder Brösel nicht auf den ersten Blick zu sehen sind.

Was bedeutet „glutenfrei“ auf Verpackungen?

In der EU und in der Schweiz darf ein Lebensmittel als „glutenfrei“ bezeichnet werden, wenn es höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthält. Die Angabe bedeutet also in allen drei Ländern dasselbe. Oft ist sie zusätzlich mit dem Symbol der durchgestrichenen Ähre gekennzeichnet, das die Zöliakie-Gesellschaften an geprüfte Betriebe vergeben.

Daneben steht manchmal „sehr geringer Glutengehalt“. Das ist etwas anderes: Hier liegt die Obergrenze bei 100 Milligramm pro Kilogramm, und für Menschen mit Zöliakie ist die Angabe nicht gleichwertig.

Wie erkenne ich Gluten auf der Speisekarte?

Restaurants müssen Auskunft über die 14 Hauptallergene geben können, glutenhaltiges Getreide gehört dazu. Wie sie das tun, unterscheidet sich:

• Deutschland: Die Auskunft darf mündlich erfolgen, muss aber schriftlich hinterlegt sein. Oft steht auf der Karte ein Hinweis wie „Fragen Sie unser Personal nach Allergenen“.
• Österreich: Viele Speisekarten kennzeichnen Allergene mit Buchstaben. A steht für glutenhaltiges Getreide. Steht bei einem Gericht kein A, ist das ein guter erster Hinweis, ersetzt aber nicht die Frage nach der Zubereitung.
• Schweiz: Auch hier muss das Personal Auskunft geben können, häufig mündlich.

Die Allergenangabe sagt nur, ob Gluten als Zutat enthalten ist. Ob ein Gericht in derselben Fritteuse oder auf demselben Brett landet wie Paniertes, steht nirgends. Dafür hilft der Artikel Was im Restaurant fragen?, und die Karte zum Vorzeigen gibt es auf Deutsch, Englisch und Spanisch.

Welche typischen Gerichte enthalten oft Gluten?

Viele Klassiker der Region enthalten Mehl, Brösel oder Brot:

• Paniertes wie Wiener Schnitzel, Backhendl oder Cordon bleu.
• Knödel und Klöße, Spätzle, Nockerl und Maultaschen.
• Soßen und Suppen, die mit Mehl gebunden sind, etwa zu Braten oder Gulasch. Auch Suppeneinlagen wie Frittaten, Grießnockerl oder Leberknödel.
• Käsefondue, das oft mit etwas Mehl gebunden wird, und das Brot dazu. Mit Maisstärke gebunden ist es glutenfrei, frag also nach.
• Bier, das aus Gerste oder Weizen gebraut wird. Glutenfreies Bier gibt es in vielen Supermärkten.

Gute Chancen haben Gerichte aus Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Gemüse ohne Soße oder Panade, zum Beispiel Raclette mit Kartoffeln, gegrillter Fisch oder Rösti. Frag aber auch hier nach: Manchmal kommt doch etwas Mehl hinein, oder es wird in derselben Pfanne gebraten.

Welches regionale Gericht was enthält, steht Gericht für Gericht im Index Ist das glutenfrei?.

Worauf achte ich beim Hotelfrühstück?

Das Frühstücksbuffet ist für viele die schwierigste Mahlzeit auf Reisen:

• Brotkorb und Brotschneidemaschine verteilen Krümel auf das ganze Buffet.
• Toaster werden von allen genutzt. Eine wiederverwendbare Toastertasche hilft, glutenfreies Brot darin getrennt zu toasten.
• Butter, Marmelade und Aufstriche in offenen Schalen bekommen Krümel ab. Portionspackungen sind sicherer.
• Müsli und Cornflakes enthalten oft Gerstenmalz oder normalen Hafer.

Am besten meldest du dich schon bei der Buchung: Viele Hotels besorgen verpacktes glutenfreies Brot oder stellen dir eine eigene Portion bereit, wenn sie es vorher wissen. Frag dabei nicht nur nach dem Brot, sondern danach, ob du dein Frühstück aus der Küche bekommen kannst statt vom Buffet. Das ist für beide Seiten der einfachere Weg, und die meisten Häuser machen es ohne Aufhebens.

Wie komme ich unterwegs über den Tag?

Zwischen zwei Orten wird es am dünnsten. Darauf stellst du dich am besten vorher ein:

• Bahn: Das Angebot im Bordbistro wechselt und ist selten auf Zöliakie ausgelegt. Verlass dich nicht darauf, sondern kauf vor der Abfahrt ein. Bahnhöfe größerer Städte haben meist einen Supermarkt mit langen Öffnungszeiten, auch sonntags.
• Flughafen: Hinter der Kontrolle sind verpackte Produkte die sichere Wahl. Feste Lebensmittel darfst du im Handgepäck mitnehmen, bei Aufstrichen und Getränken gilt die Flüssigkeitsgrenze.
• Autobahn: Raststätten sind der schwierigste Ort überhaupt, fast alles dort ist Gebäck oder Frittiertes. Plan lieber eine Ausfahrt mit Supermarkt ein.

Was gehört in den Vorrat?

Ein kleiner Beutel, der immer mitfährt, erspart die meisten Notlagen:

• Verpacktes glutenfreies Brot oder Knäcke, haltbar und flach.
• Nüsse, Trockenobst und ein paar Riegel mit Angabe „glutenfrei“.
• Eine Toastertasche, falls du im Hotel toasten willst.
• Kleine Portionen Brotaufstrich, damit du nicht in den gemeinsamen Topf musst.

Wo kaufe ich glutenfreie Lebensmittel unterwegs?

Größere Supermärkte haben in allen drei Ländern ein Regal mit glutenfreien Produkten. In Deutschland führen auch Drogeriemärkte wie dm und Rossmann eine große Auswahl. In der Schweiz findest du bei Coop die Linie „Free From“ und bei Migros Produkte mit dem Zeichen „aha!“ für Allergiker. An Sonn- und Feiertagen haben Supermärkte meist geschlossen; Bahnhöfe und Tankstellen sind dann oft die einzige Möglichkeit. Ein kleiner Vorrat an Snacks erspart dir Stress.

Was sage ich in der französischen und der italienischen Schweiz?

Westlich und südlich der Sprachgrenze hilft Deutsch nicht mehr weiter. Diese Sätze reichen:

• Französisch: „Je suis cœliaque, je ne peux pas manger de gluten, même pas des traces.“ Auf der Karte steht „sans gluten“. Mehl heißt „farine“, paniert „pané“, Soße „sauce“.
• Italienisch: „Sono celiaco“, als Frau „sono celiaca“, „non posso mangiare glutine, nemmeno tracce.“ Auf der Karte steht „senza glutine“. Mehl heißt „farina“, paniert „impanato“.

In Italien und in der italienischen Schweiz ist Zöliakie gut bekannt, viele Lokale kennen den Begriff „celiachia“ und arbeiten damit routiniert.

Wie bereite ich die Reise vor?

Such dir Orte schon vor der Abreise heraus. In Gluti siehst du auf der Karte, welche Restaurants und Cafés am Reiseziel eingetragen sind, und an der Stufe, wie dort gearbeitet wird. Speichere sie als Favoriten, dann hast du sie unterwegs griffbereit. Deiner Unterkunft sagst du am besten schon bei der Buchung Bescheid, und zwar schriftlich.

Bei vielen Airlines kannst du eine glutenfreie Mahlzeit vorbestellen (oft als „GFML“ bezeichnet). Nimm trotzdem etwas Eigenes mit.

Die Zöliakie-Gesellschaften der Länder bieten Informationen für Reisende und teils Listen geprüfter Betriebe: in Deutschland die Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG), in Österreich die Österreichische Arbeitsgemeinschaft Zöliakie, in der Schweiz die IG Zöliakie der Deutschen Schweiz.

Du kennst einen guten Ort, der in Gluti noch fehlt? In der App kannst du ihn vorschlagen, damit andere ihn auf ihrer nächsten Reise finden.