GlutiGluti ordnet jeden Ort, ob Restaurant, Café oder Bäckerei, in eine von drei Stufen ein: 100 % glutenfrei, getrennte Zubereitung oder glutenfreie Optionen.
Die Stufe sagt, wie in der Küche gearbeitet wird, und nicht, wie gut das Essen schmeckt.
In der Küche gibt es überhaupt kein Gluten. Nichts kann sich vermischen.
Glutenhaltiges Bier an der Bar ändert daran nichts. Es zählt die Küche.
Typisch: rein glutenfreie Bäckereien, Cafés und Restaurants, in deren Küche kein Weizenmehl, keine normalen Nudeln und kein normales Brot vorkommen.
Es wird auch glutenhaltig gekocht, aber getrennt davon, zum Beispiel mit eigenem Arbeitsbereich oder eigener Fritteuse.
Typisch: eine eigene Fritteuse nur für glutenfreie Speisen, ein eigener Arbeitsbereich, eigene Bretter, Töpfe oder ein eigener Toaster.
„Glutenfrei“ auf der Speisekarte sagt, welche Zutaten in einem Gericht stecken. Wer Zöliakie hat, muss aber auch wissen, ob das Essen in der Küche mit Gluten in Berührung kommt: über Frittierfett, ein Schneidebrett, Nudelwasser oder Mehlstaub. Das nennt man Kreuzkontamination.
Die Stufe beschreibt deshalb nicht das einzelne Gericht, sondern wie die Küche arbeitet. So siehst du vor dem Besuch, wie viel Vorsicht nötig ist.
Kein Ort erscheint ungeprüft: Das Gluti-Team sieht sich jeden Ort an, bevor er online geht.
Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie: In einer Küche kann sich etwas ändern. Frag bei Zöliakie bitte trotzdem im Lokal nach.
Jeder Ort zeigt seine Stufe, in „Entdecken“ und auf der Karte. Auf der Karte kannst du nach Stufen filtern. Gibst du im Profil an, wie Gluten dich betrifft, belegt Gluti diesen Filter für dich vor.
Wie du im Restaurant nachfragst und worauf du achten kannst, steht im Ratgeber zum glutenfreien Essengehen.