Glutenfrei essen in Frankfurt

Frankfurt ist eine der größten Städte in dieser Übersicht: Messe, Flughafen, Bankenviertel und eine Gastronomie aus aller Welt. Das macht die Auswahl groß. Bei der hessischen Küche lohnt trotzdem ein zweiter Blick, und bei einem ihrer Gerichte hast du Glück.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Frankfurt glutenfrei essen gehen?

Ja, und leichter als in den meisten deutschen Städten. Frankfurt hat viele internationale Küchen, und einige davon arbeiten von Hause aus mit Reis, Mais oder Kichererbsen statt mit Weizen. Dazu kommt, dass hier ständig Menschen von außerhalb essen und Sonderwünsche zum Alltag gehören.

Verlass dich darauf aber nicht ungeprüft. Internationale Küche heißt nicht automatisch glutenfrei: Sojasauce wird üblicherweise mit Weizen gebraut, in viele Teigtaschen kommt Weizenmehl, und Fladenbrot aus dem gemeinsamen Ofen bringt Mehl auf jedes Blech. Und die Allergenauskunft bringt dich nur den halben Weg. Sie nennt, welche der 14 Allergengruppen als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff in ein Gericht gehört, beim Gluten mit dem Getreide beim Namen. Wie gearbeitet wird, ob also Fett, Brett und Zange getrennt bleiben, steht dort nicht, und daran entscheidet sich, ob ein Gericht für dich taugt.

Was sollte ich über Frankfurt wissen?

Frankfurt hat einen Takt, der dir nützt, wenn du ihn kennst. Im Bankenviertel ist die Mittagszeit eng, dann arbeitet die Küche auf Durchlauf und hat für Rückfragen am wenigsten Luft. Eine halbe Stunde später ist derselbe Betrieb ein anderer. Zu großen Messen sind Häuser in der Innenstadt oft ausgebucht, da lohnt die Reservierung, in der du dein Thema gleich nennst.

Das Zweite ist das Durchreisen. Viele sind hier nur zwischen zwei Verbindungen, und Flughafen wie Hauptbahnhof sind die schlechtesten Orte für eine glutenfreie Mahlzeit, die spontan entstehen soll. Dafür bist du mit der S-Bahn in gut einer Viertelstunde vom Flughafen in der Stadt. Wenn du drei Stunden Aufenthalt hast, ist ein richtiges Essen in der Innenstadt realistischer als die Suche zwischen den Terminals.

Und das Dritte: Verpackte Ware mit Zutatenliste ist in einer Stadt wie dieser leicht zu bekommen, in Markthallen und Supermärkten ebenso wie in den Bahnhofsläden. Das ist kein Abendessen, aber ein verlässlicher Notnagel, und er wiegt mehr als ein Versuch an einem Stand.

Welche Frankfurter Gerichte enthalten Gluten?

Die hessische Küche ist dir hier teils entgegengekommen, teils nicht:

• Grüne Soße: Sieben Kräuter, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch, verrührt mit Schmand, saurer Sahne, Öl und Senf, dazu Pellkartoffeln und hartgekochte Eier. Die Kräutermischung ist als „Frankfurter Grüne Soße“ geschützt, der Satz Kräuter steht also fest. In dieser Form braucht sie kein Mehl und ist von Natur aus glutenfrei, und das ist dein bestes Gericht in dieser Stadt. Zwei Haken bleiben: Manche Küchen binden die Soße trotzdem mit einer Mehlschwitze, und oft steht sie neben paniertem Schnitzel auf der Karte. Frag nach der Bindung, dann weißt du es.
• Handkäs mit Musik: Sauermilchkäse, dazu die „Musik“ aus Zwiebeln, Essig, Öl und Pfeffer. Beides enthält kein Getreide. Das Brot daneben schon, und Butter und Krümel wandern über denselben Teller. Bitte um einen Teller ohne Brot, statt es wegzuschieben.
• Rippchen mit Kraut: Gepökeltes Kotelett, das anders als das Kasseler nicht zwingend geräuchert wird. Fleisch und Sauerkraut sind meist in Ordnung. Serviert wird es klassisch mit Brot oder Brötchen, und eine Soße daneben kann mit Mehl gebunden sein. Beides fragst du getrennt ab.
• Frankfurter Würstchen: Nach den Leitsätzen werden sie aus Schweinefleisch gemacht, Rindfleisch ist ausgeschlossen. Über Getreide sagt das nichts, denn bei Fleischerzeugnissen erlauben dieselben Leitsätze allgemein Getreide, Stärke und pflanzliches Eiweiß. Lass dir also die Verpackung der Marke zeigen, die das Lokal verwendet, und das Brötchen lässt du weg.
• Frankfurter Kranz: Boden aus Sand- oder Biskuitmasse mit Weizenmehl, Buttercreme und Krokant. Dazu wird die Form mit Mehl ausgestäubt, der Teig hat also zweimal damit Kontakt. Eine glutenfreie Fassung muss beides ersetzen, nicht nur den Teig.
• Bethmännchen: Marzipan, Mandeln, Puderzucker, Ei, oft Rosenwasser, und typisch die drei aufgedrückten Mandelhälften. Weil Marzipan sicher klingt, ist das Gebäck eine Falle: In den verbreiteten Rezepten stecken dreißig bis vierzig Gramm Weizenmehl im Teig. Es gibt Fassungen ohne, aber du erkennst sie nicht am Aussehen, nur an der Auskunft.
• Zum Trinken: Apfelwein wird aus Äpfeln gemacht und ist von Natur aus glutenfrei, genau wie Wein und Sekt. Das gilt auch für den jungen, noch süßen Apfelwein im Herbst und für die Schorle. Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf.

Gute Chancen hast du mit Grüner Soße samt Pellkartoffeln und Eiern, mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Salat ohne Panade und ohne gebundene Soße. Frag auch dort nach Fett, Pfanne und Brett.

Worauf achte ich in der Apfelweinwirtschaft?

Die traditionellen Wirtschaften sind eine eigene Kategorie, und ihre Karte ist kürzer, als sie aussieht. Viel läuft über Paniertes, also Schnitzel und Backfisch, Brot gehört praktisch zu allem, und die Küche ist klein, oft mit einer Fritteuse für alles. Backfisch ist dabei doppelt heikel: Er kommt in Teig oder Panade und aus demselben Fett wie das Schnitzel. „Ohne Panade“ hilft dagegen nicht.

Zwei Dinge helfen wirklich. Geh früh, solange die Küche Zeit hat, denn je voller der Abend, desto weniger lässt sich improvisieren. Und frag nach Grüner Soße mit Pellkartoffeln und Eiern: Daran muss nichts paniert und nichts gebunden werden. Bestätigt die Küche, dass kein Mehl in der Soße ist, hast du dort ein verlässliches Gericht, und Handkäs ohne Brot ist die kleine Variante davon. Der Apfelwein aus dem Bembel ist ohnehin unbedenklich.

Wie hilft mir Gluti in Frankfurt?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Frankfurt und Umgebung eingetragen sind. Jeder davon wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“.

Gerade weil die Auswahl hier groß ist, ist die Stufe die schnellste Abkürzung: Du siehst auf einen Blick, wo du entspannt essen kannst und wo du genauer fragen musst, statt dich durch ein Angebot zu arbeiten, das in Frankfurt kein Mensch überblickt. Bei vielen Orten steht außerdem dabei, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es gab. Wenn du häufig zwischen Flughafen, Messe und Innenstadt pendelst, leg dir in jedem dieser Bereiche einen Favoriten an, dann entscheidest du nicht mehr unter Zeitdruck.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Fürs Durchreisen hilft dir der Ratgeber Glutenfrei reisen. Kennst du einen guten Ort in Frankfurt, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Frankfurt oder im Rhein-Main-Gebiet gibt, erfährst du direkt bei der DZG.