Glutenfrei essen in Mainz

Mainz ist Landeshauptstadt, Universitätsstadt und vor allem Weinstadt, mitten zwischen Rheinhessen und dem Rheingau. Wiesbaden liegt gleich gegenüber am anderen Rheinufer. Die gute Nachricht: Wein ist von Natur aus glutenfrei. Die schlechte: Fast alles, was dazu gegessen wird, kommt mit Brot oder Brötchen.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Mainz glutenfrei essen gehen?

Ja, und zusammen mit Wiesbaden hast du mehr Auswahl, als die Größe der Stadt vermuten lässt. Die beiden Landeshauptstädte trennt nur der Rhein, und über die Theodor-Heuss-Brücke bist du schnell drüben. Wer abends in Mainz isst und tagsüber in Wiesbaden unterwegs ist, plant am besten beide Seiten zusammen, statt an der Brücke mit der Suche neu anzufangen.

Die Pflichtauskunft im Restaurant hilft dir dabei nur zur Hälfte. Sie muss sagen, welche der 14 Allergengruppen als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff in einem Gericht steckt, beim Gluten mit dem Getreide beim Namen. Mündlich darf sie erfolgen, dann muss eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegen, die du auf Nachfrage einsehen darfst. Was beim Kochen dazukommt, steht dort nicht: das Fett, in dem vorher Paniertes lag, das Messer, mit dem eben noch Brot geschnitten wurde, der Korb mit Brezeln, der über den ganzen Tisch gereicht wird. Das ist der Teil, den du selbst fragen musst.

Was sollte ich über Mainz wissen?

Mainz isst, wo es trinkt. Rheinhessen ist das größte Weinanbaugebiet Deutschlands, und in der Altstadt rund um den Dom gibt es Weinstuben, in denen die Karte kurz ist und das Glas im Mittelpunkt steht. Für dich heißt das zweierlei. Das Getränk ist kein Problem, denn Wein, Sekt und Federweißer werden aus Trauben gemacht. Das Essen dazu ist dagegen oft kalt, schnell gemacht und zum Teilen gedacht: Käse, Wurst, Brot, Brezeln. In einer Weinstube mit kleiner Küche gibt es selten eine zweite Pfanne oder ein eigenes Brett. Frag deshalb nicht nur, was in einem Gericht steckt, sondern auch, wo es angerichtet wird.

Das Zweite ist der Kalender. Mainz ist eine Stadt der Feste, und an einigen Tagen im Jahr ist die Innenstadt voll: an Fastnacht, beim Weinmarkt im Spätsommer und zur Johannisnacht im Juni. Dazu kommen die Heimspiele von Mainz 05. Dann sind Tische knapp und Küchen im Dauerlauf. Reservier in solchen Wochen und sag deine Frage nach Gluten gleich bei der Reservierung dazu. Eine Küche, die es vorher weiß, kocht anders als eine, die es beim Servieren erfährt.

Und das Dritte: Die Universität bringt viele junge Leute in die Stadt, und mit ihnen Lokale mit Bowls, Burgern und veganer Küche. Das ist eine gute Ergänzung zur Weinstube, nur heißt vegan nicht glutenfrei. Seitan ist Weizeneiweiß, und viele Fleischersatzprodukte sind mit Weizen gebunden.

Welche Mainzer Spezialitäten enthalten Gluten?

Bei den meisten steckt das Gluten nicht im Gericht selbst, sondern in dem, was danebenliegt:

• Spundekäs: Eine Creme aus Frischkäse oder Quark, oft mit Butter oder Sahne, dazu Zwiebeln, Paprikapulver und je nach Haus Knoblauch. Darin ist kein Getreide. Serviert wird er aber fast immer mit kleinen Laugenbrezeln, und die sind aus Weizenmehl. Wer Brezeln in den Spundekäs taucht, lässt Krümel in der Schüssel. Bestell dir eine eigene Portion, statt aus der gemeinsamen Schüssel zu essen.
• Handkäs mit Musik: Sauermilchkäse, dazu die „Musik“ aus Zwiebeln, Essig, Öl und Pfeffer. Beides enthält kein Getreide. Das Brot daneben schon, und Butter und Krümel wandern über denselben Teller. Bitte um einen Teller ohne Brot, statt es wegzuschieben.
• Fleischwurst: Die „Worscht“ aus „Weck, Worscht un Woi“, also Brötchen, Fleischwurst und Wein, dem Mainzer Imbiss schlechthin. Die Wurst ist eine Brühwurst, und die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreide, Stärke und pflanzliches Eiweiß. Lass dir also die Verpackung oder die Zutatenliste des Metzgers zeigen. Das Weck, also das Brötchen, ist aus Weizen. Bestell die Wurst ausdrücklich ohne, bevor beides zusammen auf dem Teller liegt.
• Kreppel: So heißt in Mainz, was anderswo Berliner oder Krapfen heißt: Hefeteig aus Weizenmehl, in Fett ausgebacken und gefüllt. An Fastnacht gibt es sie überall. Das Fett, in dem sie gebacken werden, ist danach für alles andere aus derselben Fritteuse ebenfalls ein Thema.
• Zwiebelkuchen: Im Herbst zum Federweißen. Der Boden ist ein Hefeteig aus Weizenmehl, und auch in den Belag kann Mehl kommen. Den Federweißen kannst du trinken, den Kuchen nur, wenn er ausdrücklich glutenfrei gebacken wurde.
• Bratensoßen und Suppen: In der bodenständigen Küche wird mit Mehlschwitze gebunden, und eine gebundene Soße lässt sich nicht nachträglich retten. Besprich einen Tausch gegen Stärke, bevor gekocht wird, oder bestell das Gericht ohne Soße.
• Zum Trinken: Wein, Sekt und Federweißer werden aus Trauben gemacht und sind von Natur aus glutenfrei. Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf. Malzbier und andere Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten. Bei allem mit Sirup fragst du nach.

Gute Chancen hast du mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln und Salat ohne Panade und ohne gebundene Soße. Frag auch dort nach der Zubereitung, etwa ob in derselben Pfanne gebraten wird.

Worauf achte ich an Fastnacht und beim Marktfrühstück?

Fastnacht ist in Mainz kein Wochenende, sondern eine Jahreszeit, und an den tollen Tagen bis Fastnachtsdienstag, mit dem Rosenmontagszug als Höhepunkt, ist die Innenstadt eine einzige Feier. Gegessen wird im Stehen: Kreppel, Brötchen mit Wurst, Frittiertes vom Stand. An einem mobilen Stand bedient eine Fritteuse alles, und selbst wenn die Zutaten eines Gerichts für sich glutenfrei sind, lässt sich die Kreuzkontamination dort praktisch nicht ausschließen. Eigener Proviant ist an diesen Tagen kein Notbehelf, sondern der Plan. Und wer abends noch irgendwo sitzen will, reserviert lange vorher.

Ruhiger, aber nach demselben Muster läuft das Marktfrühstück: An Samstagen von März bis in den Herbst schenken Winzer auf den Plätzen rund um den Dom aus, und dazu gehört „Weck, Worscht un Woi“. Den Wein kannst du ohne Sorge trinken. Für das Essen bring dir etwas mit oder kauf auf dem Markt verpackte Ware mit Zutatenliste, Obst oder Käse am Stück. Dasselbe gilt für den Weinmarkt und die Weinfeste in den Vororten: Der Wein ist das Sichere, der Teller ist die Frage.

Wie hilft mir Gluti in Mainz?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Mainz, Wiesbaden und Umgebung eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Weil Mainz und Wiesbaden so eng beieinanderliegen, lohnt sich hier der Blick auf die ganze Karte statt nur auf deine Rheinseite. Speichere dir Orte auf beiden Seiten als Favoriten, dann musst du an einem Festtag nicht erst suchen, wenn alle Tische voll sind. Kennst du einen guten Ort in Mainz, Wiesbaden oder Rheinhessen, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Mainz oder Wiesbaden gibt, erfährst du direkt bei der DZG.