Glutenfrei essen in Zürich

Zürich liegt am See, ist schnell mit dem Zug erreicht und hat eine Küche, die auf den ersten Blick gut zu glutenfreiem Essen passt: Kartoffeln, Käse, Fleisch. Auf den zweiten Blick stecken Mehl und Hafer an Stellen, an denen man sie nicht erwartet.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Zürich glutenfrei essen gehen?

Ja, und gar nicht schlecht. Zürich ist die größte Stadt der Schweiz, international geprägt, und Zöliakie ist in vielen Küchen bekannt. Es gibt Cafés und Bäckereien, die ganz ohne Gluten arbeiten, und Restaurants, die glutenfreie Gerichte auf der Karte kennzeichnen. Die Orte liegen vor allem in der Innenstadt, in der Altstadt auf beiden Seiten der Limmat und in den Quartieren drumherum, und die Stadt ist klein genug, dass du mit Tram und zu Fuß fast alles erreichst.

Die Schweiz gehört nicht zur EU, hat aber ähnliche Regeln. Auch hier müssen Restaurants Auskunft geben können, ob ein Gericht Gluten enthält. Oft steht das nicht auf der Karte, sondern ein Hinweis, dass das Personal dazu Auskunft gibt. Fragen ist in Zürich also nicht nur erlaubt, sondern vorgesehen. Was die Auskunft nicht abdeckt, ist dasselbe wie überall: die Fritteuse für Pommes und Paniertes, die Pfanne, das Brett, auf dem das Brot geschnitten wird. Danach musst du selbst fragen.

Was sollte ich über Zürich wissen?

Das Erste sind die Preise. Essen gehen in Zürich ist teuer, deutlich teurer als in Deutschland oder Österreich, und Spezialbrot oder glutenfreie Pasta kosten oft noch einmal extra. Für einen längeren Aufenthalt lohnt sich deshalb eine Unterkunft mit Küche. Die großen Supermärkte führen glutenfreie Produkte, oft unter eigenen Marken und mit einem eigenen Regal, vom Brot bis zu Nudeln und Keksen. Achte auf die Kennzeichnung auf der Packung, nicht auf das Regal allein.

Das Zweite ist die Sprache. In Zürich spricht man Schweizerdeutsch, schreibt und versteht aber Hochdeutsch. Auf der Karte stehen ein paar eigene Wörter: Ein Gipfeli ist ein Croissant, ein Weggli ein weiches Brötchen. Hinter Spätzli und Chnöpfli stecken Spätzle aus Weizenmehl. Und Müesli kommt fast immer mit Hafer.

Und das Dritte: der Hafer. Das Birchermüesli stammt aus Zürich, und Haferflocken sind in der Schweiz ein Grundnahrungsmittel. Hafer selbst verträgt ein Teil der Menschen mit Zöliakie, aber gewöhnlicher Hafer ist fast immer mit Weizen, Gerste oder Roggen verunreinigt. Nur Hafer, der ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist, kommt in Frage, und auch den nur, wenn du ihn verträgst. Im Hotel und im Café heißt Müesli also erst einmal: nachfragen.

Welche Zürcher Gerichte enthalten Gluten?

Die Zürcher Küche ist bodenständig, und das Gluten versteckt sich oft in der Soße, im Teig und im Brot dazu:

• Zürcher Geschnetzeltes: Kalbfleisch in feinen Streifen mit Champignons in einer Rahmsoße, dazu fast immer Rösti. Das Fleisch wird oft vor dem Anbraten in Mehl gewendet, und manche Küche bindet die Soße mit Mehl. Frag nach beidem; ohne Mehl lässt sich das Gericht gut kochen.
• Rösti: Geriebene Kartoffeln, in Butter oder Fett goldbraun gebraten. Von sich aus kommt die Rösti ohne Getreide aus. Frag trotzdem, ob Mehl zum Binden dazukommt und ob in derselben Pfanne vorher etwas Paniertes lag.
• Birchermüesli: Haferflocken, über Nacht eingeweicht, mit geriebenem Apfel, Joghurt oder Milch, Nüssen und Obst. Gewöhnliche Haferflocken sind mit glutenhaltigem Getreide verunreinigt. Ohne ausdrücklich glutenfreien Hafer ist das Müesli für dich nichts.
• Käsefondue: Geschmolzener Käse mit Weißwein und oft Kirsch, in den Brotwürfel getunkt werden. Gebunden wird meist mit Maisstärke, manchmal aber mit Mehl, und das Brot ist das Gericht. Frag nach der Bindung und nach Kartoffeln statt Brot, und achte darauf, dass im selben Topf niemand Brot eintunkt.
• Raclette: Geschmolzener Käse über Kartoffeln, dazu Essiggurken und Silberzwiebeln. Käse, Kartoffeln und Beilagen enthalten von sich aus kein Getreide. Frag nach Fertigmischungen und Gewürzen und danach, ob am selben Gerät Brot geröstet wird.
• Älplermagronen: Ein Auflauf aus Nudeln, Kartoffeln, Käse und Rahm mit Röstzwiebeln und Apfelmus. Die Nudeln sind aus Weizen, und die Röstzwiebeln sind oft mit Mehl bestäubt.
• Tirggel: Ein dünnes Zürcher Honiggebäck mit Bildmotiv, vor allem zur Weihnachtszeit. Der Teig ist aus Weizenmehl.
• Cervelat: Die Schweizer Wurst schlechthin, vom Grill oder als Wurstsalat. Ob Bindemittel aus Getreide drin sind, hängt vom Hersteller ab, und zum Grill gehört fast immer Brot. Frag nach den Zutaten.
• Zum Trinken: Wein, Apfelsaft und Most aus Äpfeln sind von Natur aus glutenfrei. Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf. Malzbier und andere Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten.

Gute Chancen hast du mit Fisch aus dem See, Fleisch vom Grill, Kartoffeln, Salat und Gemüse ohne Panade. Frag auch dort nach der Zubereitung.

Worauf achte ich beim Frühstück und am Fondue-Abend?

Das Frühstück im Hotel ist in Zürich oft ein Buffet mit Gipfeli, Brot, Zopf und Birchermüesli. Die Zangen wandern von Korb zu Korb, und Krümel landen überall. Schreib dem Hotel vor der Anreise, dass du Zöliakie hast, und frag, ob es glutenfreies Brot gibt und wo es liegt. Viele Hotels toasten es auf Wunsch getrennt oder geben es dir abgepackt.

Ein Fondue-Abend ist gesellig, und genau das ist das Problem: Alle tunken in denselben Topf, und mit jedem Stück Brot kommt Gluten in den Käse. Wenn du mitessen möchtest, frag im Restaurant nach einem eigenen Caquelon für dich und nach Kartoffeln oder glutenfreiem Brot. Viele Küchen kennen die Frage, aber nicht alle können es.

Was sage ich im Restaurant?

In Zürich sprichst du Hochdeutsch, und „Ich habe Zöliakie“ wird verstanden. Sag dazu, worauf es ankommt: ohne Mehl, ohne Paniermehl, ohne gewöhnlichen Hafer, und eine eigene Fritteuse oder Pfanne. Und sag, dass auch eine kleine Menge schadet. In der international geprägten Gastronomie geht es auch auf Englisch.

Die Karte zum Vorzeigen kannst du auf Deutsch auch in Zürich nutzen, ausgedruckt oder als Bild auf dem Handy. Sie kann so, wie sie ist, in die Küche wandern. Welche Fragen sich allgemein bewährt haben, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?.

Wie hilft mir Gluti in Zürich?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Zürich und drumherum eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Speichere dir vor dem Besuch ein paar Favoriten in der Nähe deiner Unterkunft und eine Bäckerei für das Frühstück, dann musst du nicht erst suchen. Kennst du einen guten Ort in Zürich, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster stehen im Artikel zur Kreuzkontamination, und was du für die Anreise bedenken solltest, im Ratgeber Glutenfrei reisen.