Glutenfrei essen in Bern

Bern liegt in einer Schleife der Aare, hat eine Altstadt voller Lauben und ist als Bundesstadt der Sitz von Regierung und Parlament der Schweiz. Die Berner Küche ist deftig und ehrlich, mit viel Kartoffeln, Fleisch und Käse. Gluten steckt vor allem im Gebäck, im Teig und in der Wurst.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Bern glutenfrei essen gehen?

Ja. Bern ist kleiner als Zürich und ruhiger, aber Zöliakie ist auch hier in vielen Küchen bekannt. Es gibt Restaurants, die glutenfreie Gerichte auf der Karte kennzeichnen, und Cafés und Bäckereien, die glutenfreies Brot oder Gebäck anbieten. Die Altstadt ist kompakt, und mit Tram, Bus und zu Fuß erreichst du das meiste schnell. Unter den Lauben, den überdachten Gängen entlang der Gassen, bist du auch bei Regen trocken unterwegs.

Die Schweiz gehört nicht zur EU, hat aber ähnliche Regeln. Auch in Bern müssen Restaurants Auskunft geben können, ob ein Gericht Gluten enthält. Oft steht das nicht auf der Karte, sondern ein Hinweis, dass das Personal dazu Auskunft gibt. Fragen ist also vorgesehen. Was die Auskunft nicht abdeckt, ist dasselbe wie überall: die Fritteuse, die Pfanne, das Brett, auf dem das Brot geschnitten wird. Danach musst du selbst fragen.

Was sollte ich über Bern wissen?

Das Erste sind die Preise. Essen gehen ist in Bern wie in der ganzen Schweiz teuer, und glutenfreies Brot oder glutenfreie Pasta kosten oft noch einmal extra. Für einen längeren Aufenthalt lohnt sich eine Unterkunft mit Küche. Die großen Supermärkte führen glutenfreie Produkte, oft unter eigenen Marken und in einem eigenen Regal. Achte auf die Kennzeichnung auf der Packung, nicht auf das Regal allein.

Das Zweite ist die Sprache. In Bern spricht man Berndeutsch, schreibt und versteht aber Hochdeutsch. Die französischsprachige Schweiz beginnt nicht weit von der Stadt, und viele in Bern sprechen auch Französisch. Auf der Karte stehen ein paar eigene Wörter: Ein Gipfeli ist ein Croissant, ein Weggli ein weiches Brötchen, und Züpfe heißt in Bern der Zopf. Hinter Chnöpfli stecken Spätzle aus Weizenmehl.

Und das Dritte: Wurst und Gebäck. Die Berner Küche hat viele Würste und viel süßes Gebäck. Bei der Wurst hängt es vom Hersteller ab, ob Bindemittel aus Getreide drin sind, beim Gebäck ist Weizenmehl fast immer die Grundlage. Wo eine Zutatenliste zu haben ist, lohnt sich der Blick darauf.

Welche Berner Gerichte enthalten Gluten?

In der Berner Küche versteckt sich das Gluten weniger in der Soße als im Teig, im Brot und in der Wurst:

• Berner Platte: Eine große Platte mit verschiedenem Fleisch und Würsten, dazu Sauerkraut, Bohnen und Kartoffeln. Fleisch, Kraut, Bohnen und Kartoffeln kommen von sich aus ohne Getreide aus. Frag nach den Würsten, denn ob Bindemittel aus Getreide drin sind, hängt vom Hersteller ab, und danach, ob die Bohnen oder das Kraut mit Mehl gebunden werden.
• Zibelechueche: Der Berner Zwiebelkuchen, ein Teigboden mit Zwiebeln, Eiern und Rahm, besonders zum Zibelemärit. Der Boden ist aus Weizenmehl.
• Berner Züpfe: Der Zopf, ein geflochtenes Butterbrot, das am Sonntag und beim Frühstück auf den Tisch kommt. Er wird aus Weizenmehl gebacken.
• Berner Haselnusslebkuchen: Ein Lebkuchen mit viel gemahlenen Haselnüssen, oft mit einem Bären aus Zuckerguss. Die meisten Rezepte nehmen dazu Mehl. Ohne Zutatenliste geh davon aus, dass er Gluten enthält.
• Meringue mit Rahm: Gebackener Eischnee mit Zucker, dazu geschlagener Rahm, ein Dessert aus dem Berner Oberland. Eiweiß, Zucker und Rahm enthalten von sich aus kein Gluten. Frag trotzdem nach, denn Meringues kommen oft aus einer Bäckerei, in der viel Mehl im Spiel ist, und manchmal liegt eine Waffel oder ein Keks dabei.
• Gschwellti: Kartoffeln, in der Schale gekocht, dazu Käse und Butter. Ein einfaches Gericht ganz ohne Getreide. Frag nur, ob zum Käse Brot gereicht wird und auf demselben Brett liegt.
• Zum Trinken: Wein, Apfelsaft und Most aus Äpfeln sind von Natur aus glutenfrei. Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf. Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten, das gilt auch für das Malzpulver, das in Bern erfunden wurde und in vielen Cafés als heiße Schokolade mit Malz auf der Karte steht.

Gute Chancen hast du mit Fleisch vom Grill, Kartoffeln, Salat, Käse und Gemüse ohne Panade. Frag auch dort nach der Zubereitung.

Worauf achte ich am Zibelemärit und auf den Märkten?

Der Zibelemärit, der Zwiebelmarkt am vierten Montag im November, ist das bekannteste Fest der Stadt. Schon früh am Morgen stehen Stände mit Zwiebelzöpfen in den Gassen, dazu gibt es Zwiebelkuchen, Zwiebelsuppe, Glühwein und Konfetti. Für dich heißt das: Die Zwiebeln und Zöpfe aus Zwiebeln kannst du mitnehmen, beim Essen an den Ständen ist fast alles mit Teig oder Brot. Plane für diesen Tag ein Essen ein, das du selbst mitbringst oder vorher in einem Restaurant ausgesucht hast.

Auch an gewöhnlichen Markttagen stehen in der Innenstadt Stände mit Obst, Gemüse, Käse und Fleisch. Frisches Obst und Gemüse, Käse am Stück und Trockenfleisch sind eine gute Grundlage für ein Picknick an der Aare. Bei Wurst, Gebäck und allem Fertigen frag nach den Zutaten, und achte darauf, ob Brot und Käse mit demselben Messer geschnitten werden.

Das Frühstück im Hotel ist oft ein Buffet mit Gipfeli, Brot und Züpfe, die Zangen wandern von Korb zu Korb. Schreib dem Hotel vor der Anreise, dass du Zöliakie hast, und frag, ob es glutenfreies Brot gibt und wo es liegt.

Was sage ich im Restaurant?

In Bern sprichst du Hochdeutsch, und „Ich habe Zöliakie“ wird verstanden. Sag dazu, worauf es ankommt: ohne Mehl, ohne Paniermehl, ohne gewöhnlichen Hafer, und eine eigene Fritteuse oder Pfanne. Und sag, dass auch eine kleine Menge schadet. Viele Restaurants verstehen auch Englisch, und wer weiter in die Westschweiz fährt, kommt mit Französisch weiter.

Die Karte zum Vorzeigen kannst du auf Deutsch auch in Bern nutzen, ausgedruckt oder als Bild auf dem Handy. Sie kann so, wie sie ist, in die Küche wandern. Welche Fragen sich allgemein bewährt haben, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?.

Wie hilft mir Gluti in Bern?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Bern und drumherum eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Speichere dir vor dem Besuch ein paar Favoriten in der Nähe deiner Unterkunft und eine Bäckerei für das Frühstück, dann musst du nicht erst suchen. Kennst du einen guten Ort in Bern, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster stehen im Artikel zur Kreuzkontamination, und was du für die Anreise bedenken solltest, im Ratgeber Glutenfrei reisen.