Glutenfrei essen in Bremen

Bremen ist Hansestadt, mit Rathaus und Roland als Welterbe, dem Schnoor und den Stadtmusikanten. Die Küche ist norddeutsch und deftig, und für dich steckt das Gluten hier besonders oft in der Grütze: in der Wurst und im Kohl.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Bremen glutenfrei essen gehen?

Ja, aber du planst hier besser vor. Die Innenstadt zwischen Marktplatz, Schnoor und Weser ist kompakt, und mit der Straßenbahn bist du schnell im Viertel, wo besonders viele Lokale liegen, oder in der Neustadt auf der anderen Weserseite. Die Auswahl an geprüften Orten ist aber noch überschaubar. Schau also vorher auf die Karte, statt vor Ort zu vergleichen.

Was dir die Allergenauskunft sagt, reicht dabei nicht ganz. Sie muss angeben, welche der 14 Allergengruppen als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff in einem Gericht steckt, beim Gluten mit dem Getreide beim Namen. Mündlich darf sie erfolgen, dann muss eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegen, die du auf Nachfrage einsehen darfst. Was beim Kochen dazukommt, steht dort nicht: die Pfanne, in der vorher Paniertes lag, die Fritteuse, die Fisch und Pommes teilen, das Messer, mit dem eben noch Brot geschnitten wurde. Das ist der Teil, den du fragen musst.

Was sollte ich über Bremen wissen?

Das Erste ist die Grütze. In der norddeutschen Küche steckt Hafer- oder Gerstengrütze in Würsten und manchmal im Grünkohl, und das sieht man keinem Teller an. Gerste enthält Gluten, und Hafer ist für dich nur geeignet, wenn er ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt ist. Frag deshalb bei jeder Wurst nach der Zutatenliste, auch wenn auf der Karte nur „Kohl und Pinkel“ steht.

Das Zweite ist die Schlachte. Die Uferpromenade an der Weser ist im Sommer voller Biergärten und Kneipen, und dort gibt es vor allem Bier, Fisch im Brötchen und Frittiertes. Für einen Abend am Wasser ist das schön, für eine sichere Mahlzeit weniger. Iss vorher an einem Ort, den du kennst, oder frag gezielt nach Gegrilltem ohne Panade.

Und das Dritte: Bremen hat Universität und Hochschulen, und im Viertel gibt es viele Lokale mit Bowls, Burgern und veganer Küche. Das erweitert deine Auswahl, nur heißt vegan nicht glutenfrei. Seitan ist Weizeneiweiß, und viele Fleischersatzprodukte sind mit Weizen gebunden.

Welche Bremer Gerichte enthalten Gluten?

In der Bremer Küche steckt das Gluten oft in Grütze, Brot und Teig:

• Knipp: Bremens Grützwurst aus Schweinefleisch, Speck und Hafergrütze, in Scheiben in der Pfanne gebraten, dazu Bratkartoffeln und Gurke. Die Grütze ist keine Spur, sondern Hauptzutat, und Hafer ist nur als ausdrücklich glutenfreier Hafer geeignet. Knipp gibt es deshalb für dich praktisch nicht.
• Grünkohl mit Pinkel und Bregenwurst: Viele Rezepte rühren Hafergrütze oder Haferflocken unter den Kohl, und Hafer ist nur als ausdrücklich glutenfreier Hafer geeignet. Pinkel ist eine Grützwurst mit Hafer- oder Gerstengrütze, und Gerste ist Gluten. Bei der Bregenwurst kommt es auf den Metzger an. Lass dir für Kohl und beide Würste die Zutaten nennen, ein Nein auf eine Frage sagt über die anderen nichts.
• Labskaus: Gestampfte Kartoffeln mit Corned Beef, Roter Bete und Gewürzgurken. Getreide steckt nicht in den Grundzutaten, sondern in Dose und Flasche: Pökelfleisch kann Weizenstärke enthalten, und Worcestershiresauce zum Abschmecken enthält klassisch Malzessig aus Gerste. Frag nach Fleisch und Würze.
• Bremer Klaben: Ein schweres Weihnachtsgebäck aus Hefeteig mit Rosinen, Zitronat und Orangeat, ähnlich einem Stollen. Der Teig ist aus Weizenmehl, Mehl ist hier also das Fundament.
• Bratensoßen und Suppen: In der bodenständigen Küche wird mit Mehlschwitze gebunden, und eine gebundene Soße lässt sich nicht nachträglich retten. Besprich einen Tausch gegen Stärke, bevor gekocht wird, oder bestell das Gericht ohne Soße.
• Zum Trinken: Bremen ist eine Bierstadt, und Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf. Malzbier und andere Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten. Wein und Sekt sind von Natur aus glutenfrei. Bei allem mit Sirup fragst du nach.

Gute Chancen hast du mit Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und Salat ohne Panade und ohne gebundene Soße. Frag auch dort nach der Zubereitung, etwa ob in derselben Pfanne gebraten wird.

Worauf achte ich auf dem Freimarkt und bei einer Kohlfahrt?

Der Freimarkt, 17 Tage ab Mitte Oktober, ist eines der ältesten Volksfeste Deutschlands. Gegessen wird im Gehen und im Festzelt: Bratwurst im Brötchen, Schmalzkuchen, Backfisch, Pommes, gebrannte Mandeln. An einem Stand bedient eine Fritteuse oder ein Grill alles, und selbst wenn die Zutaten eines Gerichts für sich glutenfrei sind, lässt sich die Kreuzkontamination dort praktisch nicht ausschließen. Eigener Proviant ist auf dem Freimarkt kein Notbehelf, sondern der Plan.

Im Winter gehen viele Bremer auf Kohlfahrt: eine Wanderung mit Spielen und Getränken, die in einem Gasthaus bei Grünkohl und Pinkel endet. Wer eingeladen ist, sagt am besten vorher beim Gasthaus Bescheid und fragt, ob es eine Portion Kohl ohne Grütze und Fleisch ohne Grützwurst geben kann. Sonst bleibt dir an diesem Abend nur, was du selbst mitbringst.

Wie hilft mir Gluti in Bremen?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Bremen und Umgebung eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Die Liste ist noch kurz, und die Orte bieten bisher glutenfreie Optionen. Umso mehr lohnt der Blick auf die Erfahrungen anderer, bevor du hingehst. Speichere dir einen Favoriten in der Innenstadt und einen im Viertel, dann musst du am Abend nicht neu suchen. Kennst du einen guten Ort in Bremen oder Umgebung, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Bremen gibt, erfährst du direkt bei der DZG.