Glutenfrei essen in Hannover

Hannover ist Landeshauptstadt, Messestadt und grüner, als ihr Ruf es vermuten lässt: mit den Herrenhäuser Gärten, dem Maschsee und einem Stadtwald mitten in der Stadt. Die niedersächsische Küche ist bodenständig, und für dich steckt das Gluten oft in der Wurst, nicht im Teig.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Hannover glutenfrei essen gehen?

Ja, und Hannover bietet dir mehr Auswahl, als viele erwarten. Die Innenstadt ist kompakt, und mit der Stadtbahn bist du schnell in der List, in Linden oder am Maschsee, wo viele Cafés und Restaurants liegen. Die meisten geprüften Orte bieten glutenfreie Optionen und kochen nicht komplett glutenfrei. Das heißt für dich: Die Auswahl ist da, das Nachfragen bleibt.

Was dir die Allergenauskunft sagt, reicht dabei nicht ganz. Sie muss angeben, welche der 14 Allergengruppen als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff in einem Gericht steckt, beim Gluten mit dem Getreide beim Namen. Mündlich darf sie erfolgen, dann muss eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegen, die du auf Nachfrage einsehen darfst. Was beim Kochen dazukommt, steht dort nicht: die Pfanne, in der vorher Paniertes lag, die Fritteuse, die Pommes und Schnitzel teilen, das Messer, mit dem eben noch Brot geschnitten wurde. Das ist der Teil, den du fragen musst.

Was sollte ich über Hannover wissen?

Das Erste ist die Messe. Hannover hat eines der größten Messegelände der Welt, und während großer Messen ist die Stadt ausgebucht: Hotels, Restaurants, Tische. Küchen arbeiten dann am Anschlag, und aus einer sorgfältigen Sonderbestellung wird schnell eine hastige. Reservier in Messewochen früh und sag deine Frage nach Gluten gleich bei der Reservierung dazu.

Das Zweite ist die Küche. Die niedersächsische Küche kennt Grünkohl, Spargel und Braten, und vieles davon klingt unverdächtig. Das Gluten steckt hier seltener im Teig als in Wurst, Grütze und gebundenen Soßen. Gute Wahl sind oft Fleisch, Fisch und Kartoffeln ohne Soße. Frag bei allem, was eine Soße hat, womit sie gebunden ist, und bei jeder Wurst nach der Zutatenliste.

Und das Dritte: Hannover ist Universitätsstadt mit vielen jungen Leuten, und in Linden und der List gibt es viele Lokale mit Bowls, Burgern und veganer Küche. Das erweitert deine Auswahl, nur heißt vegan nicht glutenfrei. Seitan ist Weizeneiweiß, und viele Fleischersatzprodukte sind mit Weizen gebunden.

Welche niedersächsischen Gerichte enthalten Gluten?

In der niedersächsischen Küche steckt das Gluten oft dort, wo man es nicht sieht:

• Grünkohl mit Pinkel und Bregenwurst: Viele Rezepte rühren Hafergrütze oder Haferflocken unter den Kohl, und Hafer ist nur als ausdrücklich glutenfreier Hafer geeignet. Pinkel ist eine Grützwurst mit Hafer- oder Gerstengrütze, und Gerste ist Gluten. Bei der Bregenwurst kommt es auf den Metzger an. Lass dir für Kohl und beide Würste die Zutaten nennen, ein Nein auf eine Frage sagt über die anderen nichts.
• Spargel mit Soße Hollandaise: Im Frühjahr kommt der Spargel aus dem Umland und steht auf fast jeder Karte. Der Spargel selbst ist glutenfrei, und eine Hollandaise aus Eigelb, Butter und Zitrone ist es auch. Fertige Hollandaise aus der Packung enthält aber oft Weizenmehl oder Weizenstärke. Frag, ob die Soße frisch aufgeschlagen wird.
• Welfenspeise: Hannovers Nachtisch, benannt nach den Welfen: unten eine Vanillecreme, oben ein Weinschaum, weiß und gelb wie die Farben des Hauses. Gebunden wird die Creme mit Stärke oder Puddingpulver, und Puddingpulver kann Weizenstärke enthalten. Frag nach der Bindung.
• Heidschnuckenbraten: Braten vom Heidschaf aus der Lüneburger Heide, meist mit dunkler Soße. Das Fleisch ist unproblematisch, die Soße oft nicht. Bestell ohne Soße oder frag, ob sie mit Mehl gebunden ist.
• Bratensoßen und Suppen: In der bodenständigen Küche wird mit Mehlschwitze gebunden, und eine gebundene Soße lässt sich nicht nachträglich retten. Besprich einen Tausch gegen Stärke, bevor gekocht wird, oder bestell das Gericht ohne Soße.
• Zum Trinken: Die Lüttje Lage ist Hannovers Trinkritual, ein kleines dunkles Bier und ein Korn, aus zwei Gläsern gleichzeitig getrunken. Das Bier enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf. Korn ist ein Destillat aus Getreide, und für Destillate entfällt nach EU-Recht die Glutenkennzeichnung, weil beim Brennen kein Gluten übergeht. Wein und Sekt sind von Natur aus glutenfrei. Malzbier und andere Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten. Bei allem mit Sirup fragst du nach.

Gute Chancen hast du mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln und Salat ohne Panade und ohne gebundene Soße. Frag auch dort nach der Zubereitung, etwa ob in derselben Pfanne gebraten wird.

Worauf achte ich auf dem Schützenfest und dem Maschseefest?

Das Schützenfest in Hannover gilt als das größte der Welt, mit Festzelten, Fahrgeschäften und vielen Ständen. Gegessen wird im Gehen und im Zelt: Bratwurst im Brötchen, Pommes, Schnitzel, Backwaren. An einem Stand bedient eine Fritteuse oder ein Grill alles, und selbst wenn die Zutaten eines Gerichts für sich glutenfrei sind, lässt sich die Kreuzkontamination dort praktisch nicht ausschließen. Eigener Proviant ist auf dem Schützenfest kein Notbehelf, sondern der Plan.

Beim Maschseefest im Sommer ist es ähnlich, nur ruhiger. Rund um den See stehen Stände mit Essen aus aller Welt, und dort lohnt es sich, gezielt zu fragen: Ein Stand mit Grillgemüse oder Mais hat bessere Chancen als einer mit Flammkuchen. Verpackte Ware mit Zutatenliste und Getränke sind die Ausnahme, auf die du immer bauen kannst.

Wie hilft mir Gluti in Hannover?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Hannover und Umgebung eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Weil die meisten Orte in Hannover glutenfreie Optionen anbieten, lohnt sich hier der Blick auf die Erfahrungen anderer: Wer dort schon glutenfrei gegessen hat, sieht, wie sorgfältig gearbeitet wird. Speichere dir Bewährtes als Favoriten, dann musst du in einer Messewoche nicht erst suchen. Kennst du einen guten Ort in Hannover oder der Region, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Hannover gibt, erfährst du direkt bei der DZG.