Glutenfrei essen in Köln

In Köln liegen Dom, Hauptbahnhof und Altstadt auf wenigen hundert Metern beieinander, und dort stehen auch die kölschen Klassiker auf der Karte. Die größere Auswahl für dich beginnt eine Stadtbahnfahrt weiter, in den Veedeln.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Köln glutenfrei essen gehen?

Ja. Köln ist groß genug für Betriebe, die durchgehend glutenfrei arbeiten, und für Küchen, die ohnehin mit Reis oder Mais anfangen. Die kölsche Küche in der Altstadt hängt dagegen ungewöhnlich oft an Brot, an einer gebundenen Soße, an Kölsch im Schmortopf und an einem Fettbad, das für alles läuft.

Auf Nachfrage muss dir gesagt werden, welches Getreide im Gericht steckt, also Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel oder Kamut. Diese Auskunft deckt nur die 14 gesetzlichen Allergene ab und ist keine Zutatenliste. Sie darf mündlich kommen, dann muss der Betrieb aber eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der Zutaten haben und dich auf Nachfrage hineinsehen lassen. Was vorher in Pfanne, Brett und Fritteuse war, erfährst du nur im Gespräch.

Was sollte ich über Köln wissen?

Plane nach Tageszeit und Stadtteil, nicht nach Sehenswürdigkeit. Ehrenfeld, die Südstadt und die Neustadt mit dem Belgischen Viertel liegen wenige Stationen entfernt, die Neustadt auch zu Fuß, und dort sitzt die unabhängige Gastronomie.

An Messetagen, an Spieltagen, am 11.11. und in den Tagen von Weiberfastnacht bis Veilchendienstag sind in der Innenstadt Tische knapp und die Küchen im Takt, und dann bleibt wenig Luft für Rückfragen und getrennte Zubereitung. Reserviere dann und sprich dein Thema gleich im Anruf an.

Welche kölschen Gerichte enthalten Gluten?

Bei den Klassikern sitzt das Gluten oft dort, wo du es nicht vermutest:

• Halver Hahn: Kein halbes Hähnchen, sondern ein Röggelchen mit mittelaltem Gouda, Butter, Zwiebeln und Senf. Das Gluten sitzt im Brötchen, denn Röggelchen werden aus Roggen- und Weizenmehl gebacken. Beim Senf fragst du die Sorte ab.
• Flönz als Kölscher Kaviar: Rheinische Blutwurst, kalt in Scheiben, mit Zwiebelringen und Senf, dazu ein Röggelchen aus Roggen- und Weizenmehl. Lass das Brötchen weg. Flönz ist als geschützte geografische Angabe eingetragen, deren Rezeptur kein Getreide vorsieht, geschützt ist aber nur der Name der Wurst und nicht der des Gerichts. Glutenhaltige Blutwürste heißen meist Semmelblutwurst (Weizen) oder Grützblutwurst (Gerste): Frag nach der konkreten Wurst.
• Himmel un Ääd: Kartoffelpüree mit Apfel, gebratener Blutwurst und Röstzwiebeln. Die Blutwurst wird in Kölner Rezepten in Mehl gewendet, und gekaufte Röstzwiebeln enthalten fast immer Weizenmehl. Frag nach Mehl an der Wurst, nach den Röstzwiebeln und nach einer Soße.
• Rievkooche met Rübenkraut: Reibekuchen aus geriebenen Kartoffeln mit Ei, Zwiebel und einem Bindemittel, üblich sind Mehl oder Haferflocken. Gebraten wird in viel Fett auf derselben Platte, auf der vorher Paniertes lag, in der Brauhausküche läuft dazu eine Fritteuse für alles. Frag nach dem Bindemittel samt Haferflocken, nach Platte und Fett.
• Rheinischer Sauerbraten: Fleisch und Marinade sind meist unverdächtig, das Gluten steckt in der Bindung. Die kölsche Fassung bindet mit Printen, einem Weizengebäck, andere mit Lebkuchen, Pumpernickel oder Soßenbinder. Frag nach der Bindung und nach der Beilage, denn Kartoffelklöße enthalten häufig Grieß oder Semmelbrösel.
• Hämchen met suure Kappes: Gepökelte Schweinshaxe, in Brühe gekocht, mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Kartoffeln und Senf, ohne Panade und ohne Fritteuse. Die Haxe zieht die Brühe, in der sie gart, und es gibt Senf mit Weizenmehl und mit Gerstenmalz. Frag nach der Brühe, nach der Senfsorte und nach einer Bratensoße.
• Ähzezupp: Dicke Erbsensuppe mit Schweinefleisch, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Erbsen und Kartoffeln binden sie selbst, vielerorts wird sie aber mit einer Mehlschwitze gebunden. Frag nach der Bindung, nach der Wurst und nach der Brühe.
• Zum Trinken: Kölsch wird aus Gerstenmalz gebraut, einzelne Sorten enthalten zusätzlich Weizenmalz, und Malz steckt genauso in Malzbier und in alkoholfreiem Bier. Im Brauhaus wird die leere Stange ungefragt getauscht, sag also bei der Bestellung, dass du kein Bier und kein Malzgetränk willst, und leg den Deckel aufs Glas. Wein, Apfelsaft und Mineralwasser enthalten kein Getreide, bei alkoholfreiem Sekt liest du die Zutatenliste.

Gute Chancen hast du mit dem Hämchen und mit der Erbsensuppe, sobald Brühe und Wurst geklärt sind, dazu mit Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Gemüse ohne Soße und ohne Panade. Frag auch dort nach Mehl in der Pfanne, denn Gebratenes wird oft nur mehliert.

Worauf achte ich im Straßenkarneval?

Von Weiberfastnacht bis Veilchendienstag verlagert sich das Essen auf die Straße, und fast alles, was dort und in den Bäckereien verkauft wird, enthält Gluten: Brötchen mit Mett oder Wurst, Berliner, Muuzemändelcher und anderes Frittierte aus einem Fett, in dem auch Paniertes war. Bei den Muuzemändelcher ist Mehl trotz der Mandeln die Hauptzutat, und sie liegen unverpackt ohne Angabe am Blech.

Auch an einem Stand muss dir auf Nachfrage gesagt werden, welche der 14 gesetzlichen Allergene in unverpackter Ware stecken. Die Liste selbst muss nicht aushängen, ein Hinweis aber schon: Gibt der Stand die Auskunft nur mündlich, muss gut sichtbar darauf hingewiesen werden, und es muss eine schriftliche Aufzeichnung der Zutaten geben, die du einsehen darfst. Verlang sie, statt dich auf ein Ja im Gedränge zu verlassen: Auskunft geben darf nur hinreichend unterrichtetes Personal, und wer gerade ausgibt, hat die Ware meist nicht selbst angesetzt.

Iss deshalb vorher richtig, nimm fest Verpacktes mit Zutatenliste mit und trink etwas sicher Glutenfreies. Was am Zugweg in die Menge fliegt, kommt ohne Zutatenliste bei dir an. In den Veedeln sind die Züge kleiner, dort kommst du eher an eine Theke, und für warmes Essen gehst du vor oder nach den Zugzeiten in ein Lokal außerhalb der Altstadt.

Wie hilft mir Gluti in Köln?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Köln und Umgebung eingetragen sind, und jeder davon wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Wo die ganze Küche glutenfrei arbeitet, musst du an einem Messetag oder im Karneval nicht auf eine freie Pfanne hoffen. Speichere ein Lokal im Veedel als Favorit für zu volle Abende rund um den Dom.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Für die Karnevalswochen hilft dir Café und Bäckerei, für die Anreise zur Messe Glutenfrei reisen. Kennst du einen guten Ort in Köln, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Köln oder im Rheinland gibt, erfährst du direkt bei der DZG.