Glutenfrei essen in Essen

Essen liegt mitten im Ruhrgebiet, und das prägt auch das Essen: Pommesbude, Trinkhalle und eine Küche zwischen Rheinland und Westfalen. Geprüfte Orte gibt es hier noch wenige, dafür ist die nächste Stadt nur eine halbe Stunde weit.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Essen glutenfrei essen gehen?

Ja, aber du planst hier mehr als in einer Stadt mit großer Auswahl im Zentrum. Das Netz geprüfter Orte ist noch überschaubar, und was die Stadt kulinarisch ausmacht, ist für dich schwierig: Bude, Fritteuse, Paniertes. Dafür endet im Ruhrgebiet nichts an der Stadtgrenze, mit S-Bahn und U-Bahn bist du in einer halben Stunde in der Nachbarstadt.

Die Pflichtauskunft nennt, welche der 14 Allergengruppen als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff im Gericht stecken. Wird sie mündlich gegeben, muss eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegen, die du auf Nachfrage einsehen darfst (§ 4 LMIDV). Wie in der Küche gearbeitet wird, ob also Fett, Brett und Zange getrennt bleiben, steht dort nicht.

Was sollte ich über Essen wissen?

Prägend fürs Essen in Essen ist weniger das Restaurant als die Bude. Die Trinkhallenkultur gehört zum immateriellen Kulturerbe in Nordrhein-Westfalen, und weil Verkaufsstellen hier werktags rund um die Uhr öffnen dürfen, bekommst du dort spät noch etwas. Auf den Sonntag verlass dich nicht, da hat längst nicht jede offen. Meist ist es Frittiertes und Paniertes. Und vegan heißt nicht glutenfrei: Seitan ist Weizeneiweiß, und viele Fleischersatzprodukte sind mit Weizen gebunden.

Rechne außerdem mit Messetagen: Die großen Publikumsmessen im Oktober und Ende November füllen die Stadt, dann arbeiten die Küchen am Anschlag und aus einer sorgfältigen Sonderbestellung wird schnell eine hastige. Reservier dann, sag dein Thema gleich dazu und zieh den Umkreis weiter als die Innenstadt.

Welche rheinischen und westfälischen Gerichte enthalten Gluten?

Das Gluten steckt selten im Hauptdarsteller, sondern in der Bindung:

• Currywurst mit Pommes: Kritisch sind nicht Kartoffel und Fleisch, sondern Wurst, Soße und Fett. Die Wurstart sagt nichts aus, denn die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreide, Stärke und pflanzliches Eiweiß, Weizeneiweiß inbegriffen. Lass dir die Zutatenliste von Wurst und Soße zeigen, mehr dazu weiter unten.
• Pfefferpotthast: Westfälischer Eintopf aus Rindfleisch und ebenso viel Zwiebeln, scharf gepfeffert. Gebunden wird klassisch mit geriebenem altem Brot oder Paniermehl, und das ist keine Spur, sondern eine Hauptzutat. Ein Tausch gegen Stärke muss vorher besprochen sein, eine gebundene Soße lässt sich nicht retten.
• Rheinischer Sauerbraten: Rindfleisch, tagelang eingelegt und lange geschmort, mit dunkler süßsaurer Soße. Gebunden wird mit Printen oder Lebkuchen, anstelle von oder zusammen mit Mehl oder Speisestärke, das Gluten kann also an zwei Stellen stecken. „Wir nehmen Stärke“ reicht deshalb nicht, und Klöße und Rotkohl fragst du mit ab.
• Reibekuchen: Flache Puffer aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, in Fett gebraten. Mehl gehört zum Grundrezept, denn nach dem Auspressen kommen Mehl, Salz und Ei hinzu, und die rheinische Machart gibt zwar die Stärke zurück, ersetzt das Mehl aber nicht. Geh von Mehl im Teig aus, solange die Küche kein Rezept ohne Mehl bestätigt.
• Himmel un Ähd: Kartoffelpüree mit Apfelmus, dazu gebratene Blutwurst und geröstete Zwiebeln. Getreide steckt nicht in jeder Blutwurst, sondern in eigenen Sorten mit Semmeln oder mit Grütze und Mehl, Röstzwiebeln dagegen werden klassisch in Mehl gewendet und frittiert, fertige ebenso. Frag nach der Wurstsorte, nach den Zwiebeln und danach, ob vorher Paniertes in der Pfanne lag.
• Stielmus, auch Rübstiel: Gemüse aus Stielen und Blättern junger Rüben, gedünstet und mit Stampfkartoffeln gemischt. Ein festes Rezept gibt es nicht, Mehl ist hier also nicht zwingend, aber auch nicht ausgeschlossen. Dazu gehören klassisch Wurst und eine Stippe, und die wird oft mit Mehl gebunden, frag also danach.
• Westfälischer Knochenschinken: Rohschinken vom Knochen, überliefert nur mit Salz- und Salpetermischung, Zucker und Buchenholzrauch. Verlässlich wird er aber erst mit der Zutatenliste, denn die Leitsätze erlauben bei Fleischerzeugnissen allgemein Getreideerzeugnisse und Stärke, und Pökelmischungen können Trägerstoffe mit Gluten enthalten. Daneben liegt klassisch Pumpernickel, nach den Leitsätzen zu mindestens 90 Prozent Roggenschrot, und bei Ware von der Theke frag nach der Aufschnittmaschine: Läuft darüber auch Brot, nimm ein ungeschnittenes Stück.
• Essener Brot: Der Name hat nichts mit der Stadt zu tun, sondern mit den Essenern im antiken Judentum. Es ist ein Vollkornbrot aus gekeimtem Roggen, Dinkel oder Weizen. Beim Keimen wird Gluten nur teilweise abgebaut, und teilweise ist nicht glutenfrei.

Gute Chancen hast du mit Kartoffeln, Fleisch, Fisch und Gemüse ohne Panade und ohne gebundene Soße. Frag auch dort nach Fett, Pfanne und Brett.

Worauf muss ich an der Pommesbude achten?

Buden und Trinkhallen stehen in Essen dichter als Restaurants mit glutenfreier Karte, und die Bude ist für dich der schwierigste Ort. Die Kartoffel allein bringt kein Gluten mit, das Fett und die Ware aber schon. In derselben Fritteuse läuft die Frikandel, die mit Weizen- oder Sojamehl gebunden ist, dazu paniertes Schnitzel. Und viele Tiefkühl-Pommes haben einen Knuspermantel aus Stärke und Mehl, manche aus Reismehl und glutenfrei, andere nicht.

Frag deshalb zwei Dinge: nach einer eigenen Fritteuse für Pommes und nach dem Gebinde, aus dem sie kommen. Gibt es nur eine, lass die Pommes weg, denn „Pommes pur“ hilft gegen das Fett nicht. Bei der Wurst lass dir die Verpackung zeigen, bei der Currysoße Eimer oder Flasche.

Geht nichts davon, ist die Trinkhalle der Ausweg: verpackte Ware mit Zutatenliste und Getränke, werktags bis in die Nacht, sonntags nur mit Glück. Malzbier und Malztrunk sind aus Malz gebraut, und dieses Malz ist meist Gerstenmalz, manchmal auch Weizenmalz, beide sind also nichts für dich, auch wenn im Zutatenverzeichnis nur „Malz“ steht.

Wie hilft mir Gluti in Essen?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Essen und Umgebung eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei der obersten Stufe fallen die Fragen nach Fritteuse und Brett weg. Zieh die Karte trotzdem über die Stadtgrenze hinaus auf: Die Nachbarstadt ist mit der Bahn oft näher als manches Viertel.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Wenn du dafür viel zwischen den Städten des Ruhrgebiets unterwegs bist, hilft dir der Ratgeber Glutenfrei reisen. Kennst du einen guten Ort in Essen, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Essen oder im Ruhrgebiet gibt, erfährst du direkt bei der DZG.