Glutenfrei essen in Düsseldorf

Düsseldorf lebt im Messetakt, und der prägt den Rhythmus beim Essen mehr als die Küche. Die Altstadt ist das dichteste Gastroviertel und für dich gleichzeitig das schwierigste. Mit Plan geht trotzdem viel.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Düsseldorf glutenfrei essen gehen?

Ja, wenn du die Stadt in zwei Teile denkst. Plane dein Hauptessen an einer Adresse mit eigener glutenfreier Küche ein und frag auch dort nach; wo eine liegt, siehst du in Gluti. Die Altstadt mit ihren Hausbrauereien ist der schwierige Teil: Bier, Brot, Panade und eine gemeinsame Fritteuse gehören dort zum Konzept.

Einen Vorteil hat Düsseldorf: das größte japanische Viertel Deutschlands, in dem Reis, Fisch und Gemüse selbstverständlich sind. Nur ist Sojasauce fast immer mit Weizen gebraut, ebenso Teriyaki und Ponzu; Panko, Tempura, Ramen, Udon und Curry-Roux sind Weizen, Miso kann aus Gerste sein. Frag nach einer ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichneten Tamari, denn auch Tamari kann Weizen enthalten, und nach einer eigenen Pfanne.

Die Allergenauskunft deckt die Rezeptur ab, nicht die Küche. Sie darf mündlich sein, dahinter muss aber eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung der allergenen Zutaten stehen, die du vor dem Bezahlen einsehen kannst. Ob nebenan in derselben Pfanne paniert wird, steht dort nicht.

Was sollte ich über Düsseldorf wissen?

Der Messetakt bestimmt, wann und wie schnell gegessen wird: Tische sind dann knapp, und die Küchen arbeiten im Takt der Hallen. Dazu kommen Karneval, die Rheinkirmes und der Japan-Tag, die alles in Massenverpflegung verwandeln. Die Altstadt ist fast durchgehend Gastronomie, und die Hausbrauereien prägen sie.

In den Spitzen hat niemand Zeit für Rückfragen, Proviant in der Tasche ist dann kein Luxus. Viele kleine Betriebe schließen früher als die Brauhäuser. Prüf die Öffnungszeiten und setz die sichere Mahlzeit nach vorn.

Welche rheinischen Gerichte enthalten Gluten?

Die rheinische Küche versteckt Mehl gern in Arbeitsschritten, die auf keiner Karte stehen:

• Halve Hahn: Kein Hähnchen, sondern ein halbiertes Roggenbrötchen, Röggelchen genannt, mit Schnittkäse, Senf und Zwiebeln. Das Brötchen ist Roggen und meist auch Weizen, und manche Senfsorten binden mit Weizenmehl. Düsseldorfer Mostert und Löwensenf kommen ohne Mehl aus. Bestell einen Käseteller ohne Brötchen und frag nach der Senfmarke.
• Rheinischer Sauerbraten: Heute meist Rindfleisch, klassisch Pferdefleisch, lange in Rotwein und Essig eingelegt. Gebunden wird die dunkle Soße mit zerbröselten Printen oder Soßenlebkuchen aus Weizenmehl, oft mit Soßenbinder, dazu kommen Mehl und Klöße. Vorgekocht ist sie nicht zu tauschen, nimm etwas anderes.
• Düsseldorfer Senfrostbraten: Rindersteak, dick mit einer Paste aus Senf und Zwiebeln überbacken. Semmelbrösel in der Kruste sind der eine Weg, Weizenmehl im Senf der andere, und überbacken wird oft auf dem Blech der panierten Teile. Frag nach Kruste, Senf und Blech und nimm Salzkartoffeln.
• Düsseldorfer Senfsuppe: Lauch, Zwiebel, Sahne, zwei Senfsorten, und trotzdem unsicher: Gebunden wird sie mit einer Mehlschwitze, dazu kommen Altbier, Brot und Gemüsebrühe, die ebenfalls Weizen oder Gerstenmalz enthalten kann. Auch eine Fassung ohne Mehl hilft dir nicht.
• Reibekuchen mit Apfelkraut: Die Puffer aus Kartoffeln, Zwiebel und Ei werden fast immer gebunden, meist mit Mehl, manchmal mit Haferflocken oder Paniermehl; normaler Hafer taugt nicht. Und selbst ohne Bindemittel laufen Puffer, Pommes und Schnitzel durch dieselbe Fritteuse.
• Himmel un Ähd: Kartoffelpüree, Apfelmus, Schmorzwiebeln und kross gebratene Blutwurst. Die Wurstscheiben werden vor dem Braten meist in Weizenmehl gewendet, und es gibt Blutwurstsorten mit Semmeln oder Grütze, die rheinische Flönz kommt dagegen ohne Getreide aus. Beides steht auf keiner Karte, frag also nach Mehl und nach der Wurst.
• Muscheln rheinische Art: Miesmuscheln in einem Sud aus Weißwein, Zwiebeln, Suppengemüse, Brühe und Gewürzen. Muscheln und Wein sind getreidefrei, die Brühe oft nicht, denn Instant-Gemüsebrühe enthält häufig Weizen oder Gerstenmalz, und viele Küchen löschen zusätzlich mit Bier ab. Frag nach Sud und Brühe, dann nach Brot und Pommes.
• Rheinischer Heringsstipp: Salzhering oder Matjes in Sahne und Schmand mit Zwiebeln, Apfel und Meerrettich. Prüf bei vormariniertem Hering und Meerrettich aus dem Glas die Zutatenliste auf Weizen. Üblich sind im Rheinland Brot und Bratkartoffeln mit Speck, beides fällt weg; frag nach Salzkartoffeln.
• Zum Trinken: Altbier wird aus Gerstenmalz gebraut und enthält Gluten, Malzbier und alkoholfreies Alt genauso. Niedrige Messwerte helfen nicht, denn die üblichen Tests erfassen in gegärtem Bier nicht alle Glutenbruchstücke. Sicher sind Wasser, Saft, Limonade und Wein, bei Kräuterlikören nur das Destillat.

Gute Chancen hast du mit Muscheln bei geklärtem Sud, mit Heringsstipp und Salzkartoffeln, mit einem Käseteller ohne Brötchen und mit kurzgebratenem Fleisch oder Fisch ohne Soße und Panade. Frag auch dort nach der Pfanne.

Wie komme ich durch einen Brauhausabend in der Altstadt?

Wer zu Besuch ist, landet im Brauhaus, meist ohne Vorlauf. Klär zuerst das Getränk, denn in den Hausbrauereien bringt der Köbes unaufgefordert ein neues Alt, bis ein Bierdeckel obenauf liegt. Dann die Karte, denn die Klassiker sind die Problemfälle: Roggenbrötchen, Printensoße, Bröselkruste, Panade, dazu Bratkartoffeln und Puffer aus der Pfanne der panierten Teile.

Der Köbes ist Service und nicht Küche, im Gedränge bringt eine Frage an ihn wenig. Besser klärst du es telefonisch am späten Nachmittag: ob kurzgebratenes Fleisch oder Fisch ohne Mehl und Panade in einer frischen Pfanne möglich ist und ob es Salzkartoffeln gibt. Am besten liegt das Hauptessen tagsüber woanders, und das Brauhaus liefert nur das Getränk. An Karneval und zur Kirmeszeit bleibt dort kaum Zeit für Rückfragen; frag trotzdem, und rechne mit knappen Antworten.

Wie hilft mir Gluti in Düsseldorf?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Düsseldorf und Umgebung eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Das hilft beim Einteilen des Tages: Ein Ort mit eigener Küche wird dein Hauptessen, das Brauhaus die Begleitung. Bei vielen Orten steht außerdem dabei, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Bist du viel unterwegs, hilft dir Glutenfrei reisen, für Frühstück und Kuchen der Ratgeber zu Café und Bäckerei. Kennst du einen guten Ort in Düsseldorf, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine in Düsseldorf oder im Rheinland gibt, erfährst du direkt bei der DZG.