Glutenfrei essen in Wuppertal

Wuppertal ist die Stadt der Schwebebahn, lang gezogen im Tal der Wupper, mit Solingen und Remscheid gleich nebenan. Die Bergische Küche ist bodenständig, und das Gluten steckt oft im Teig, im Brot und in der Bindung.

Gluti ist eine Orientierungshilfe und kein Medizinprodukt. Die Angaben ersetzen keine ärztliche Beratung.

Kann man in Wuppertal glutenfrei essen gehen?

Ja, und das Bergische Land überrascht hier positiv: Viele der geprüften Orte arbeiten mit getrennter Zubereitung, statt nur einzelne glutenfreie Gerichte anzubieten. Ein großer Teil davon sind Bäckereien und Cafés, also eher etwas für Frühstück und Kaffee als für das Abendessen, und die Auswahl verteilt sich auf Elberfeld und Barmen, die beiden Zentren Wuppertals, und auf Solingen und Remscheid. Schau deshalb vorher auf die Karte und plan den Weg mit ein.

Was dir die Allergenauskunft sagt, reicht dabei nicht ganz. Sie muss angeben, welche der 14 Allergengruppen als Zutat oder Verarbeitungshilfsstoff in einem Gericht steckt, beim Gluten mit dem Getreide beim Namen. Mündlich darf sie erfolgen, dann muss eine schriftliche oder elektronische Aufzeichnung vorliegen, die du auf Nachfrage einsehen darfst. Was beim Kochen dazukommt, steht dort nicht: die Pfanne, in der vorher Paniertes lag, die Fritteuse, die Pommes und Schnitzel teilen, das Waffeleisen, in dem sonst Weizenteig gebacken wird. Das ist der Teil, den du fragen musst.

Was sollte ich über Wuppertal wissen?

Das Erste ist das Tal. Wuppertal zieht sich lang und schmal an der Wupper entlang, und die Schwebebahn verbindet die Stadtteile auf dieser Achse. Elberfeld mit dem Luisenviertel und Barmen haben jeweils eigene Innenstädte und eigene Lokale. Zu den Hängen hinauf geht es steil, oft über Treppen. Wer am Abend den Ort wechseln will, merkt schnell, dass ein Ziel auf der Karte nah aussieht und trotzdem eine halbe Stunde entfernt ist.

Das Zweite sind die Nachbarn. Wuppertal, Solingen und Remscheid bilden das Bergische Städtedreieck, und ein guter Teil der geprüften Orte liegt in Solingen. Die S-Bahn-Linie S7, „Der Müngstener“, verbindet die drei Städte. Speichere dir deshalb auch Orte in Solingen, wenn du in Wuppertal wohnst, und umgekehrt.

Und das Dritte: Die Bergische Universität und viele junge Leute bringen Lokale mit Bowls, Burgern und veganer Küche, vor allem rund um das Luisenviertel. Das erweitert deine Auswahl, nur heißt vegan nicht glutenfrei. Seitan ist Weizeneiweiß, und viele Fleischersatzprodukte sind mit Weizen gebunden.

Welche Bergischen Gerichte enthalten Gluten?

Die Bergische Küche teilt viel mit dem Rheinland und dem Ruhrgebiet, und das Gluten steckt oft dort, wo man es nicht sieht:

• Bergische Kaffeetafel: Die große Nachmittagstafel des Bergischen Landes: Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne, Rosinenstuten, Schwarzbrot, Zwieback, dazu Butter, Quark, Apfel- oder Rübenkraut, Milchreis und Kaffee aus der Dröppelminna, der Zinnkanne mit Zapfhahn. Waffeln, Stuten, Brot und Zwieback sind aus Weizen oder Roggen, also der größte Teil der Tafel. Milchreis, Quark und Kraut kommen ohne Getreide aus, stehen aber auf demselben Tisch wie das Brot.
• Reibekuchen: Flache Puffer aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, in Fett gebraten, im Bergischen gern mit Apfelmus oder auf Schwarzbrot. Mehl gehört zum Grundrezept, denn nach dem Auspressen kommen Mehl, Salz und Ei hinzu. Geh von Mehl im Teig aus, solange die Küche kein Rezept ohne Mehl bestätigt, und frag nach dem Fett, in dem gebraten wird.
• Panhas: Eine Masse aus Wurstbrühe, Fleisch und Mehl, die fest wird, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten. Überliefert ist Buchweizenmehl, und Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Gekaufter Panhas enthält aber teils Weizenmehl, regionale Fassungen wie der Bochumer Panhas auch Graupen, also Gerste. Ohne Zutatenliste gilt Panhas deshalb als unsicher, und auch die Pfanne zählt.
• Stielmus, auch Rübstiel: Gemüse aus Stielen und Blättern junger Rüben, gedünstet und mit Stampfkartoffeln gemischt. Ein festes Rezept gibt es nicht, Mehl ist hier also nicht zwingend, aber auch nicht ausgeschlossen. Dazu gibt es oft Wurst und eine Soße, und die wird oft mit Mehl gebunden, frag also danach.
• Bratensoßen und Suppen: In der bodenständigen Küche wird mit Mehlschwitze gebunden, und eine gebundene Soße lässt sich nicht nachträglich retten. Besprich einen Tausch gegen Stärke, bevor gekocht wird, oder bestell das Gericht ohne Soße.
• Zum Trinken: Bier aus Gerste oder Weizen enthält Gluten, es sei denn, „glutenfrei“ steht ausdrücklich darauf. Malzbier und andere Malzgetränke werden aus Gerstenmalz gemacht und enthalten Gluten. Wein und Sekt sind von Natur aus glutenfrei. Bei allem mit Sirup fragst du nach.

Gute Chancen hast du mit Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln und Salat ohne Panade und ohne gebundene Soße. Frag auch dort nach der Zubereitung, etwa ob in derselben Pfanne gebraten wird.

Worauf achte ich bei der Kaffeetafel und auf Ausflügen?

Die Bergische Kaffeetafel gibt es vor allem in Ausflugslokalen, und sie lebt davon, dass alles auf einem Tisch steht. Für dich heißt das: Krümel vom Stuten im Quark, ein Messer, das vom Brot ins Kraut wandert, Waffeln aus einem Eisen, in dem sonst Weizenteig gebacken wird. Wer zu einer Kaffeetafel eingeladen ist, fragt am besten vorher beim Lokal, ob es glutenfreie Waffeln oder glutenfreies Brot gibt, und lässt sich Milchreis, Quark und Kraut in eigenen Schälchen geben, bevor jemand anderes zugreift.

Für Ausflüge ins Umland, etwa zu Schloss Burg in Solingen, zur Müngstener Brücke oder auf der Nordbahntrasse, einem Rad- und Fußweg auf einer früheren Bahnstrecke, gilt dasselbe wie überall: Am Kiosk und am Imbiss bedient eine Fritteuse alles, und selbst wenn die Zutaten eines Gerichts für sich glutenfrei sind, lässt sich die Kreuzkontamination dort praktisch nicht ausschließen. Nimm dir etwas mit, und iss danach an einem Ort, den du kennst.

Wie hilft mir Gluti in Wuppertal?

In Gluti siehst du auf der Karte, welche Orte in Wuppertal, Solingen und Remscheid eingetragen sind. Jeder Ort wird vom Gluti-Team geprüft, bevor er erscheint. An der Stufe erkennst du, wie dort gearbeitet wird: „100 % glutenfrei“, „Getrennte Zubereitung“ oder „Glutenfreie Optionen“. Bei vielen Orten siehst du außerdem, ob andere dort wieder glutenfrei essen würden und was es glutenfrei gab.

Weil sich die Orte auf drei Städte verteilen, lohnt sich das Speichern hier besonders: ein Favorit in Elberfeld, einer in Barmen und einer in Solingen, dann musst du am Abend nicht erst suchen. Kennst du einen guten Ort im Bergischen Land, der in Gluti noch fehlt, kannst du ihn in der App vorschlagen.

Auch geprüfte Angaben sind keine Garantie, denn in einer Küche kann sich etwas ändern. Frag deshalb trotzdem jedes Mal nach. Welche Fragen sich bewährt haben und welche Antworten ein Warnzeichen sind, steht im Artikel Was im Restaurant fragen?, die Hintergründe zu Fritteuse, Pizzaofen und Toaster im Artikel zur Kreuzkontamination. Und für den Austausch mit anderen: Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft (DZG) hat bundesweit ehrenamtliche Gesprächsgruppen, ob es eine im Bergischen Land gibt, erfährst du direkt bei der DZG.